剩菜|“光盘就餐”上海酒店怎么做？剩菜打包也算光盘，菜量精确可以到克，光盘有奖
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苏浙汇南方店 ， 服务员建议顾客适量点菜 ， 不够再加 。/晨报采访人员 朱影影
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苏浙汇每份菜量精准到克
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中庚聚龙酒店2楼 ， 顾客在选自助餐 。
“谁知盘中餐 ， 粒粒皆辛苦” 。采访人员昨天走访了闵行区梅龙镇包括酒店自助餐厅在内的多家餐饮企业发现 ， 为遏制“舌尖上的浪费” ， 沪上各餐饮企业都在多措并举加速光盘行动 。
光盘可享优惠或送赠品
“您好 ， 欢迎光临 。2位用餐的话 ， 建议可以点我们的星盆 ， 星盆的菜量是减半的 。”
走进午市的苏浙汇南方店 ， 服务员说的最频繁的话就是这样的“建议” ， 比如：建议您不够的话再加菜 ， 等等 。午市就餐的顾客大多都是以2至4个人为单位 ， 这样一来菜单上的半份菜“星盆”自然最受欢迎 。
“我们每份菜品在菜单上都会标注精确到克 ， 让点餐的顾客知道自己大概吃多少就差不多了 。其实根据受众的需求 ， 大概在2年多以前我们就有半份菜了 ， 菜单上40%的菜品都是有星盆的 。”苏浙汇南方店店长顾松虎告诉采访人员 ， “对光盘的顾客苏浙汇门店推出了九折优惠或赠送甜品的奖励机制 ， 剩菜打包也算光盘 。”
采访人员在现场看到 ， 所有的顾客都做到了光盘 ， 有些甚至把配菜都“扫” 干净了 。团购了套餐和朋友相约而来的张小姐提着打包盒告诉采访人员：“团购比单点要便宜不少 ， 来之前就知道2个人是吃不完的 ， 所以想好可以打包带回家当晚饭 ， 既省事也不浪费 。”
自助餐盘变小少量多取
不限量的自助餐在大众的认知中 ， 往往会和浪费划上等号 。中午12点半 ， 正是中庚聚龙酒店2楼自助餐厅的用餐高峰时间 ， 采访人员发现餐厅内几乎座无虚席 ， 而留在桌上的餐盘里基本都没有剩菜 。
针对“光盘行动” ， 除了餐厅内随处可见的“节俭养德、文明用餐”的贴纸、台卡外 ， 酒店方还将原本21寸的餐盘换成16寸的小盘 ， 并积极向顾客提倡少量多取的取餐方式 。
酒店餐饮部总监王舒告诉采访人员：“像牛羊肉串、海鲜、牛排这样现场烧制的食物 ， 我们通常建议每位顾客一次拿两份的量 ， 也就是每份菜可以少拿一些尝一下味道 ， 如果喜欢并且还能吃得下 ， 可以继续取 。”
【剩菜|“光盘就餐”上海酒店怎么做？剩菜打包也算光盘，菜量精确可以到克，光盘有奖】减少自助餐取餐区域内成品菜的菜量 ， 增加厨师及时现场烧制也是酒店对于遏制自助餐浪费新出的招式 ， 这样一来 ， 既保证了顾客可以吃到最新鲜、美味的热菜 ， 还可以将不那么“热销”的菜品出菜量降到最低 。
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