「中国新闻周刊」满足0糖0脂0卡的代糖，真的健康吗？中国新闻周刊2020-08-19 10:01:550阅( 二 )
可口可乐公司的健怡可乐选用了人工甜味剂阿斯巴甜 ， 2005年上市的零度可乐在阿斯巴甜基础上又添加了另一种甜味剂安赛蜜 ， 在个别国家或地区销售的零度可乐中还添加了甜蜜素和蔗糖素 。 选用多种甜味剂 ， 则是希望“通过协同作用 ， 抵消每种人工甜味剂的后味” 。 朱路甲目前在河北大学质量技术监督学院任教 ， 他的学生曾跟他说可乐和零度的口感很容易区分 ， 代替天然蔗糖的人工甜味剂有种金属后味 。
在最新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中 ， 更新了对阿斯巴甜的要求 ， 需标注为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）” 。 这是因为考虑到基因遗传性疾病苯丙酮尿症病人的安全问题 ， 阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇 ， 而苯丙酮尿症病人先天缺乏一种酶 ， 会导致苯丙氨酸代谢障碍 。
在赤藓糖醇走红前 ， 木糖醇工业在中国已经发展了50多年 ， 它的口感最接近天然 ， 与蔗糖甜度比达到了1：1 ， 常用在牙膏、口香糖中 。 但木糖醇有一个明显缺点：它在人体肠道内吸收率不足20% ， 易造成肠壁积累 ， 从而出现腹胀、腹泻等问题 。 不同糖醇耐受程度的人群腹胀反应不同 ， 因此 ， 木糖醇很少用于饮料 。
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图3/4代糖是饮料中普遍添加的调味剂 。 图/IC按照甜度 ， 甜味剂可分成低倍甜味剂和高倍甜味剂 。 所谓甜度 ， 是一种相对值 ， 通常以蔗糖甜度为基准 。 低倍甜味剂主要是各种糖醇 ， 甜度与蔗糖接近 ， 都属于半天然产品 。 木糖醇的制作时间比赤藓糖醇更长 ， 因此成本也更高一些 。
高倍甜味剂分为人工合成和天然提取两类 ， 甜度通常是蔗糖的几百、甚至上千倍 ， 只要用很少的量就可以调制出甜味 ， 大大降低了生产成本 。 糖精就是典型的高倍甜味剂 ， 还有各种从名字上看不出含义的甜味剂 ， 基本都是人工合成代糖 ， 也是高倍甜味剂 ， 如阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜 ， 甜度分别是蔗糖的200、600和2000倍以上 。 天然代糖甜菊糖的甜度也有200多 ， 罗汉果糖甜度较低 ， 是蔗糖的3~5倍 。
在高倍甜味剂中 ， 三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的代糖 ， 虽然甜度约600倍于蔗糖 ， 但口感最好 ， 没有人工甜味剂常见的金属后味 。 2015年 ， 美国百事可乐公司宣布使用三氯蔗糖取代阿斯巴甜 。
“高倍天然甜味剂的提取成分比人工合成的复杂 ， 因此后味中常带一点苦味 ， 较少用于饮品 。 ”朱路甲介绍说 ， 如甜菊糖目前在医药领域应用广泛 ， 可替代蔗糖、降低成本 ， 甜味可综合药的酸涩 ， 而后味中的苦在苦药中也不会被察觉 。
代糖健康吗？
某网红白桃味苏打气泡水采用的甜味剂里有赤藓糖醇 ， 在其瓶身包装上打出了“0糖0脂0卡”的旗号 ， 但仔细一看其营养成分表 ， 上面却写着每100毫升含3.8克碳水化合物 。
对此 ， 朱路甲解释说 ， “赤藓糖醇就是碳水化合物 ， 但因为赤藓糖醇几乎不参与人体代谢 ， 不产生能量 ， 所以仍具备零糖零卡的特点 。 ”江苏省人民医院营养科主任、内分泌代谢中心副主任马向华对《中国新闻周刊》介绍说 ， 糖醇类的低倍甜味剂大多参与代谢 ， 如木糖醇热量约为蔗糖的60% ， 故而被归为“营养性代糖”；但高倍甜味剂大多不产生热量 ， 再加上低倍甜味剂里的例外赤藓糖醇 ， 它们被统称为“非营养性代糖” 。
浙大一院还曾对饮用了某款代糖饮料的志愿者进行过血糖检测 。 结果发现 ， 当志愿者在3分钟内喝掉200毫升该气泡水半小时后 ， 血糖浓度出现轻微上涨 ， 试喝前为4.7 mmol/L（毫摩尔/升） ， 试喝半小时后微升至4.9 mmol/L 。
“代糖可能导致胰岛素抵抗 ， 虽然胰岛素分泌增加 ， 但是血糖没有下降 ， 反而轻度上升 。 ”马向华解释说 。 所以 ， 不建议糖尿病病人长期大量饮用代糖饮料 。
一项长达26年的队列研究结果对代糖更加不利 。 2019年底 ， 美国糖尿病协会旗下期刊《糖尿病护理》刊发了一项由美国哈佛大学领导、中国复旦大学与华中科技大学参与的研究 ， 在20多年里对近20万人进行问卷追踪调查 。 结果显示 ， 爱喝甜饮的人都面临着更高的患有2型糖尿病的风险 ， 并且 ， 每天摄入半份（约120毫升）以上代糖饮料的人群在4年后增加了18%的患病风险 ， 略高于每日摄入半份以上含糖饮料或果汁的人群（16%） 。
“如果一个人原来的生活习惯是每天喝一罐可乐 ， 那么现在用代糖饮料替代 ， 可能更健康一些 。 但如果一个原本不喝饮料的人 ， 每天喝上两三罐代糖饮料 ， 长期带来的健康效应可能会更糟糕 ， 如体重增长 ， 或患糖尿病的风险增加了 。 ”马向华说 。
“很多人都有过吃糖吃到腻的经历 ， 这就是中枢神经发出信号 ， 让你停止摄入过量的糖 。 当中枢神经的阈值被提高 ， 敏感度变低 ， 吃了很多糖也不会感觉过量 ， 尤其是对糖尿病患者来说 ， 非常危险 。 ”马向华分析称 。
肠道菌群研究也盯上了代糖 。 《自然》杂志2014年发表的一篇研究显示 ， 无热量人工甜味剂（NAS）通过诱导肠道菌群的组成和功能变化 ， 导致葡萄糖耐受能力降低 ， 从而更易感染代谢性疾病 。
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