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生活|厨房传言：低钠盐降压、醋降血糖…看完你就知道了

盐、酱油、醋……都是厨房中常见的调味品，不仅是要入口的东西，还使用频繁，关于它们的传言自然也不会少 。
加碘盐要少吃，否则会有甲状腺疾病，吃了酱油会变黑，多喝醋降血糖......这些传言究竟是真是假？
食盐
市场上食盐的种类可谓越来越多，加碘的、不加碘的、低钠的、高钾的……而这些花式添加盐也成为不少人争议的源头 。
加碘盐会增加甲状腺疾病风险？
近年来，随着甲状腺疾病的发病率快速上升，一些相关言论也开始争相传播，其中关于“吃碘盐过量，会诱发甲状腺疾病，加碘盐不应该继续吃”的说法讨论得尤其激烈 。这样的说法对吗？
专家表示，碘元素属于“中庸”元素，长期摄入过多会引起甲亢、桥本氏甲状腺炎、甲状腺结节等风险；但如果你长期摄入过少，却也可能诱发甲减、大脖子病等 。
因此，我们不能否定加碘盐的重要性——人体自身无法合成碘，其也不能长期存储在体内；加上我国普遍缺碘的现状，普通人群只要每天摄入的碘盐不超过6克，也不是每天都吃很多海产品(紫菜、海带、虾皮、海鱼等)，一般并不用担心碘摄入过量 。
不过，还是要考虑特殊地区及人群：
※特殊地区、人群用盐指南
孕妇需每天补充碘230μg，哺乳期妇女则每日需240μg，因此需加强碘摄入 。
沿海地区的人群，可以选择低浓度的碘盐，若长期大量食用海产品的人，也可以选择不加碘的盐 。
甲亢、甲状腺炎(桥本氏病)患者不宜食用加碘盐 。
另外像甲状腺肿瘤、甲减等其他甲状腺疾病患者，是否食用碘盐，应结合病情及自身的碘营养状况，在医生的指导下做出选择 。
低钠盐有助于降血压？
不是人人适合 。低钠盐中的钠只有普通食盐的60%～70%，且一般会添加10%-35%的氯化钾 。钠少了、钾多了，很多人觉得就等于能降压了，还保护心血管 。
而且BMJ医学杂志上还发表了一项最新研究：如果在中国使用含25%氯化钾的低钠盐替代普通食盐，将能每年减少45万例心血管死亡，相当于减少了11% 。
的确，低钠盐对于那些想控制血压或者预防高血压的人，是有一定好处的，但是对于有些人来说反而可能导致严重后果：
※不适合低钠盐人群
肾功能受损的人，不能及时将钾有效排出体外，易造成高血钾，严重时还会出现心律异常、心衰竭等情况 。
服用“普利”和“沙坦”类降压药的人，以及保钾利尿类药，也不宜用低钠盐，避免引发高血钾 。
酱油
关于酱油的传言，最多的就是其颜色问题和标注问题：
酱油吃多了，皮肤会变黑？
皮肤的颜色是由一种叫“黑素”的物质决定的 。它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成 。虽然酱油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量对肤色几乎没有影响 。
同理，皮肤有了伤口以后，也不用担心吃盘酱油炒饭就会出现色素沉着了 。
没标GB18186的酱油会致癌？
网传，国家标准制作出来的酱油都应该有标准代码GB18186，凡是没有这个代码的都不符合规定，吃了易致癌？
在《酱油生产许可证审查细则》中，对于酿造酱油的产品相关标准做了明确，包括GB18186-2000《酿造酱油》，SB10336-2000《配制酱油》，备案有效的企业标准等 。自2017年起，酿造酱油的标准变为GB/T18186，已经是推荐性级别，不再是强制执行 。
有的酱油瓶上标注的是企业或者地方生产标准代码，而这些也都是安全的 。
进口酿造酱油不使用中国的国家生产标准，但是这些进口食品能在超市售卖，就是符合安全标准的 。
正规的酱油是由大豆、小麦、盐等经过发酵制成的，但市场上可能有不良商家为了节约成本，利用化学物质勾兑出酱油以次充好，我们如何挑选一款好酱油呢？
※选酱油：一看二摇三搅拌
看颜色：正常的酱油应该是酒红色的，勾兑酱油可能就是因为焦糖色素添加过多导致它的颜色更深了 。


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