吃货,防暑|从自然藏冰到人工制冰，没有冰箱的古代，人们夏季照样吃“冷饮”( 二 )
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2、修筑冰窖：《燕京岁时记·打冰》：“凌阴者 ， 今之冰窖也 。”在古代选好地址进行冰窖修筑是一件耗时耗力的大工程 ， 这是根据对冰块的需求量来确定的 ， 所储藏的冰块需求量不仅要考虑到日常的用量 ， 还要考虑到在储藏过程中冰块的损失量 。
冰块每次的储藏量会是实际用量的三倍 ， 更有《大清会典》中记载单在紫禁城的内窖中就储藏了二万五千块冰 。
在修筑冰窖的同时还要考虑到融冰的排水问题以保证上部冰块的质量 ， 所以通常还需要修筑一些干井 。考虑到其造价古代的冰窖主要有官冰窖、府第冰窖、商民冰窖三类 。
3、确定食用的材料：制作冰食除了冰块、冰水的必不可少之外就是可食用的材料了 ， 这主要在于个人的喜好 ， 高品质生活的向往以及人们对美食孜孜不倦的追求 。
最为简单的就是白糖、蜂蜜了 ， 然后就是黄豆、牛奶、果酱、蜜饯等等在商业的推动下越来越丰富的食材 。
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4、确保食物的冷冻：唐人贾公言：“冰若有鉴 ， 则冰不消释 ， 食得停久 。”冰食最重要的特点就在一个冰字 。无论是家中自用 ， 还是作为买卖 。
如何让能让食物保持较长一段时间的冰冷而不融化是人们一直思考的问题 。为了方便冰块的保存 ， 人们制作出了冰盒子 ， 也就是“冰鉴” 。
冰鉴实际上是利用红木、花梨等名贵木材制作出的双层实木桶 ， 圆形或者方形 ， 下方有厚实的基座 ， 上方有密封的盖子 ， 中间设置夹层以放冰块 。
这样就大大减少了冰块与空气的接触 ， 从而延缓了冰块的融化 ， 同时也能保持其中冰镇食物的新鲜 。
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古代冰食经历了怎样的发展
利用冰块制作美食在中国已有几千年的历史 ， 并在这千年中不断地进行着创新和发展 ， 这不仅体现了中国人的智慧和勤劳 ， 同时也体现出社会科技的不断进步和人们对美好生活的不断追求 。
1、从自然藏冰到人工制冰：在唐代以前人们都是在干净的水源地带修筑水坝将水围住 ， 等冬季到来时自然结冰 ， 然后进行人工挖凿搬运至冰窖 。
在冰窖的地面铺上当年的稻草和芦苇 ， 将冰块放置其上 ， 放好冰块之后再在上边用树叶覆盖起来 ， 最后封好冰窖的入口来维持窖内的温度 。
而到唐朝时人们偶然发现当硝石落入水中溶解时会使得水的温度降低 ， 甚至凝结成冰 ， 当然这种冰不能像天然冰块一样让人直接使用 ， 但这一发现大大降低了冰块的储藏成本 ， 同时使得冰块能够被普通人使用 ， 这也就促进了冰食的大众化和广泛化 。
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2、从社会上层到民间街坊：《清嘉录》：“土人置窖冰 ， 街坊担卖 ， 谓之凉水 。或杂以杨梅、桃子、红花之属 ， 俗称‘冰杨梅’、‘冰桃子’ 。”
从西周至宋前 ， 夏季冰块的使用 ， 以及相关的冰食是社会上层阶级的特权 ， 普通民众没有钱财之力能能够享用 ， 就算是朝中大臣都需要凭票获取冰块供家中制作冰食以降温解暑 ， 这就大大限制了冰食的发展 。
到了宋朝 ， 商业得到重视 ， 冰窖不再是官家专用 ， 民众皆可自行挖制冰窖或者从地方冰窖中购买冰块用于家用或商用 。
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