新浪科技综合：椰果，还真不是椰肉做出来的！那和椰子有没有关系？新浪科技综合2020-08-19 15:21:340阅
来源：有趣的制造
椰果是咋做的？
椰果是什么？
和很多人想的字面意思不一样 ， 椰果虽然叫做“椰果” ， 但它既不是椰树结出来的果实 ， 和椰肉的直接关系也不太大 ， 它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素 ， 也叫椰子凝胶 。 追溯历史的话 ， 是在 1973 年 ， 菲律宾有个人错把椰汁作为木醋杆菌的培养液 ， 结果却生产出了口感比椰肉更细腻、也更柔软 Q 弹的凝胶状物质 ， 当地人给它取名叫“Nata de coco” ， 椰果就这么诞生了 ， 而我国最早有相关性的椰果研究 ， 当然是海南那位椰子大户了 。 咳咳 ， 直接开始介绍制作吧 。
取椰子水
制作椰果的原材料一般是椰子水~出去玩时 ， 我老看到小摊上卖椰子的老板会先挖个洞 ， 再戳根吸管给你喝 。 可工业批量制造 ， 就简单粗暴太多了 ， 大刀（背）向椰子头上砍去！
文章图片
图1/22破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下 。
文章图片
图2/22处理椰肉
话说椰子的胚乳是分为两部分的 ， 上面的椰子水只是“液体胚乳” ， 下图掰开椰子露出雪白的椰子肉 ， 则是椰子的“固体胚乳” 。 像我们常吃的椰丝、椰蓉、椰奶都是用这固体胚乳加工的 ， 我小时候看椰汁广告 ， 反正就觉得这块白色是最诱人的了 。
文章图片
图3/22要得到更多的椰子水 ， 就物尽其用 。 先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉 。
文章图片
图4/22再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住 ， 使劲儿挤出汁水来 ， 给加入到之前的椰子汁中 。
文章图片
图5/22预备接菌
原材料准备好了 ， 现在要个好培养基~先把椰子水过滤 ， 再加入糖和醋酸 ， 调节好 PH 值 ， 经过加热后再冷却的操作 ， 就配置出适合木质醋酸菌生存的环境了~（过程太生物化学了 ， 我们就这么略过吧 。 ）
文章图片
图6/22【新浪科技综合：椰果，还真不是椰肉做出来的！那和椰子有没有关系？新浪科技综合2020-08-19 15:21:340阅】我们紧接着要加入的木质醋酸菌 ， 就在下图这些锥形瓶里 。 ?? 有的小可爱一听到“菌”可能下意识会觉得怪 ， 那再想下我们平时吃的面包、啤酒、酸奶 ， 不都有菌种的参与 ， 才成的美味么？
文章图片
图7/22接入菌种也比你想象的简单大条 。
文章图片
图8/22接着将调配好的混合液 ， 倒入下图这长方形的筐中 。 为啥要这样的长方形？等下再揭秘~
文章图片
图9/22工人再把方框整个给密封盖上 。
文章图片
图10/22等待个两周 ， 培养就差不多成了~
文章图片
图11/22倒出椰果
倒出来的 ， 就是下图这一大片白色半透明的和框形一样的长方固体 ， 有点像一整张的厚实奶皮 。
文章图片
图12/22椰果是代谢物
生成椰果的过程 ， 就要说到原理了~木质醋酸菌是利用椰子水中的糖类等物质 ， 可以代谢产生一种多糖（纤维素） 。 看下面的演示动图 ， 底下移来移去的就是木制醋酸菌 ， 而那个飘来荡去的白丝就是模仿它的代谢多糖（有点像玩桌上弹球 。。。。。。 ） 。 因为代谢物的密度比较小 ， 就轻飘飘的浮在椰子水表面了 ， 等积累的多了 ， 也就变成一层厚厚的白色凝胶~就是上图倒出来的那一大张 。
文章图片
图13/22灭菌处理
作为培养出的食物 ， 接着还要对它进行高温灭菌的处理~
文章图片
图14/22切块挑选
然后一整片完整的椰果 ， 经过下面的切块机 ， 哗啦一下！就切成我们常见的方块状的散装椰果了 。。。。。。 （我一时没找到合适的原理图 ， 以后再补上）
文章图片
图15/22如果是需要切块的水果 ， 比如苹果 ， 就再多两个加工环节 。
推荐阅读
- 古都正|中国千年古都正在崛起“硬科技”
- 小米科技|外媒曝光：小米新奇想专利让超广角拍摄不失真
- 职场女性|巾帼不让须眉：科技界又多了一位女掌门
- 【行走自贸区】线下逛线上购！来曹妃甸综合保税区体验不一样的“海淘”|【行走自贸区】线下逛线上购！来曹妃甸综合保税区体验不一样的“海淘”
- 【行走自贸区】线下逛线上购！来曹妃甸综合保税区体验不一样的“海淘”
- 服贸会|金融科技新成果集中“上新”服贸会，150家金融机构携手亮相
- 省属|赋予科研人员职务科技成果所有权 事关8家省属高校、科研院所
- 【行走自贸区】三亚崖州湾科技城：企业人才纷至沓来|【行走自贸区】三亚崖州湾科技城：企业人才纷至沓来
- 创新服贸|创新服贸 互惠共享 | 智能科技改变生活 服务贸易添新元素
- 创新服贸 互惠共享 | 智能科技改变生活 服务贸易添新元素