烹饪|西红柿炒鸡蛋，饭馆大厨一般是这样炒，看看有哪些值得借鉴的地方
世界各地 ， 有中餐馆的地方 ， 就有鱼香肉丝 ， 也有酸辣土豆丝、更有西红柿炒鸡蛋 。 西红柿炒鸡蛋这道菜 ， 已经成为中餐的代表菜品之一 ， 也是我们经常制作的一道家常菜 。 别看这道菜很简单 ， 但是它里边也有一定的烹炒技巧和要点 。
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西红柿炒鸡蛋 ， 原料和调料：
西红柿、鸡蛋、葱、蒜、食盐、白糖、胡椒粉、白醋 。
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取西红柿一、两个 ， 顶上用刀划开十字 ， 放置开水中浸泡1—2分钟 ， 捞出去皮 。
把西红柿去除果蒂 ， 切成大小均匀的块 。
小葱一根 ， 切成葱花备用 。 没有小葱 ， 用大葱也可以 。 再切几片蒜片 ， 备用 。
碗里打入鸡蛋 ， 加少许食盐、胡椒粉形成底味 ， 将蛋液打散 。 蛋液中再加入几滴醋 ， 以白醋最佳 。 加醋的目的是使鸡蛋软嫩 ， 去除腥味 。
另外还有一个办法也可使鸡蛋蓬松软嫩 ， 就是在蛋液中加少许清水 。 具体可以根据自己的喜好 ， 选择合适的方法 。
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锅里烧油 ， 油热后倒入蛋液 。 炒鸡蛋时间不宜过长 ， 容易炒老 。 所以油温要高一些 ， 蛋液下锅可以快速定型 ， 这样不容易炒过头 。
鸡蛋炒熟后迅速出锅 。 锅里继续添油 ， 油热后 ， 先下入葱花、蒜片 ， 炒出香气 。 再将切块的西红柿下锅 ， 中火翻炒均匀 ， 炒出酱汁 。
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西红柿中加少许食盐、白糖 ， 炒开 。 然后倒入鸡蛋 ， 将食材、调料翻炒均匀 ， 西红柿炒鸡蛋即可出锅 。
这道菜 ， 由于蛋液中做了一番处理 ， 再加上快速炒熟 ， 鸡蛋蓬松软嫩 ， 而且很入味 ， 和西红柿形成了绝好的搭配 。
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【烹饪|西红柿炒鸡蛋，饭馆大厨一般是这样炒，看看有哪些值得借鉴的地方】
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