吃货|低调奢华的东北“硬”菜，单看主料有点奇怪，尝过一口却惊呆了
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如果你只知道一道东北菜（锅包肉） ， 那么你就对东北菜一无所知 。
中国东北 ， 因为具备独特的地理环境、历史上又多次融合了复杂的文化内容 ， 所以形成了独特的饮食体系 ， 既有以炒和炖为代表的家常菜 ， 也有以熏和酱为主的下酒佳肴 ， 还有夹杂着浓郁蒜香的异国美食——红肠 ， 和咬着硌牙但是粉丝众多的俄式大列巴 。
那些传统的东北菜 ， 看似做法粗犷不羁 ， 其实精细程度比起那些精致的江南小菜来也不遑多让 。 我曾经问过一位资深的餐饮从业人员：考厨师手艺最合适的是什么菜 ， 是蛋炒饭么？就像庾澄庆歌里唱的那样 。 他巍然一笑：不是蛋炒饭 ， 当然是溜肉段 。
据说东北最有名的锅包肉 ， 就是从溜肉段的做法改编而成的 ， 这溜肉段看似简单 ， 其实想要做好可不容易 ， 它考验厨师对火候和滋味的把控 ， 炸肉段的火候和勾芡的火候 ， 马虎一点都不行 ， 成品外酥里嫩 ， 能做好的厨师真的不多 。 而且溜双段一般都是采用猪里脊肉和大虾仁作为主料 ， 这在以前的年代来讲都属于高端食材了 ， 所以说这是一道东北硬菜 ， 估计没有人会反驳 。
至于溜肉段为什么没有像锅包肉那样广为外地朋友熟知 ， 我觉得主要还是在于锅包肉的口感和滋味更特立独行一些 ， 而且酸甜的味道更适合很多南方朋友的喜爱 。
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而从溜肉段升华出来的另一道经典菜品——溜双段 ， 相信外地的朋友知道的就不是很多 ， 但是它作为低调奢华的东北名菜 ， 在民间有着广泛的群众基础 。 猪肉和虾肉同做 ， 乍一看是有点奇怪的 ， 不过当热气腾腾香味四溢的双段放到嘴里一尝 ， 所有的疑惑和否定会被尽数打消 ， 先由外层包裹着的、经由小火收汁的芡汁层先攻陷你的味蕾 ， 接着感受到的就是肉段的美妙滋味 ， 猪肉段外酥里嫩 ， 虾肉段弹性十足 ， 两种主材的滋味彼此互补、彼此呼应 ， 配上一口东北香米饭 ， 一种此生无憾的感觉油然而生 。
我是很喜欢这道菜的 ， 经过多次坚持不懈的尝试 ， 终于算是小有所成 ， 制作中我把主料中的猪肉换成了鸡肉 ， 口感也非常不错 ， 而且还比猪肉健康低脂 ， 对 ， 还便宜 。 想足不出户就体验东北名菜吗？赶紧一起来试试：
主料
鸡胸肉 200g、 虾 200g
辅料
油适量、盐适量、胡椒粉少许、尖椒适量、淀粉适量、蒜适量、生抽少许、鸡粉适量、胡萝卜适量
溜双段的做法
1、将虾去皮去虾线洗净备用
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2、鸡胸肉洗净切小块
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3、将尖椒和胡萝卜切菱形片
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4、起锅热油 ， 油温七成热时把裹上淀粉的鸡胸肉下入炸至金黄后捞出
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5、虾仁同样裹上泡过的淀粉炸金黄后捞出
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6、油温升高后将虾段和鸡肉段倒入复炸后捞出
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7、倒出油 ， 锅内留少许底油 ， 下入胡萝卜煸炒段生 ， 倒入双段
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