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烹饪|白萝卜这样做，简单营养，软嫩鲜甜，三口之家，一个菜就足够


【烹饪|白萝卜这样做，简单营养，软嫩鲜甜，三口之家，一个菜就足够】
烹饪|白萝卜这样做，简单营养，软嫩鲜甜，三口之家，一个菜就足够
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买了一袋经过霜冻的萝卜回来 ， 煲汤 ， 做泡菜 ， 晒干 ， 做煲仔菜 ， 各种吃 。 记得老妈常说一句俗语：“雨水季节忙插秧 ， 吃菜要吃打过霜” 。 意思就是说春初的雨季正是万物生长的季节 ， 亦是春耕的好时机 。 吃菜嘛 ， 则要吃那些被霜冻浸润过的蔬菜 。
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因为蔬菜里含有淀粉 ， 淀粉不仅不甜 ， 而且不容易溶于水 。 但是经过霜冻后 ， 蔬菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下 ， 由水解作用变成麦芽糖酶 ， 又经过麦芽糖的作用 ， 变成葡萄糖 。 蔬菜细胞液中增加了糖分 ， 细胞液就不容易遭到破坏 ， 蔬菜就这样建立了自我保护机制 。 葡萄糖很容易溶解在水中 ， 而且是甜的 ， 所以蔬菜也就有了甜味 ， 吃起来口感自然比较好了 。
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老妈虽然文化不高 ， 可是说起俗语来 ， 真是一套套的 ， 可以说妙语连珠 ， 经常把我们逗得哈哈大笑 。 俗语最大的特点就是语言简短 ， 有时候还觉得语言有点粗俗 ， 不像古典文学那么高雅 ， 也没有诗词歌赋那么优美 。 但是话糙理不糙 ， 简短的语言中凝结了大智慧 ， 蛮有生活哲理的 。
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今儿分享的这道菜 ， 就是用打过霜的萝卜来烹调的 ， 我把它归类为“杂菜煲” 。 各种食材烩成一锅 ， 有素有肉还有汤 ， 三口之家 ， 做一道菜就够了 ， 简单又营养 ， 连汤都不用额外煲了 ， 碗碟也少洗几个哈 。 杂菜煲 ， 也是客家人聚餐时通常都点的一道菜 。 每逢闲暇 ， 我总会把几位故交喊过来打牙祭 。 而我一直都是操盘手 。 而家常杂菜煲也是常吃的 。
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本菜做工不复杂 ， 容易上手 。 先备好生姜、咸鸡、白萝卜、牛筋丸、红辣椒、豆腐果（泡）等材料 。 前期工作把食材处理好 ， 接着一气呵成地烹调它 ， 最后利用砂锅导热迅速 ， 耐保温的优点 ， 在炉头上炖煮10分钟左右 ， 一锅热气腾腾的杂菜煲就出炉了 。
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另外 ， 咸鸡也可以换成咸排骨 ， 提前一天将肉类煮熟 ， 涂抹上食盐腌制一个晚上 ， 第二天拿出来烹调正好 ， 不太咸 ， 又能入味 。 相信白萝卜的功效各位吃货都不陌生 ， 萝卜在民间一直有“小人参”之美称 ， 也有“萝卜上市、医生没事” ， “萝卜进城， 医生关门”的俗语 。 在咋暖还寒的初春 ， 来一锅热气腾腾 ， 食材丰富的杂菜煲 ， 岂不快哉？
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【食材】白萝卜1个、豆腐泡100克、牛筋丸6个、生姜1块、咸鸡150克、圆椒少许、盐2克、鸡粉1克、食用油适量、胡椒粉2克、清水适量 【咸鸡腌制了一晚 ， 本身就有咸味 ， 加上牛筋丸也有咸味的 ， 做好这个菜的时候 ， 最好先尝一尝再调味 。 还有 ， 酱油或其它色泽深沉的调料就免了 ， 因为我们要喝锅里的汤汁 。 】
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