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植物肉|获千万级美元A轮融资，“星期零”要做好吃不贵的植物肉( 二 )


对于更多面向消费者的布局 ， 星期零预计在9月将联手加拿大咖啡品牌Tim Hortons上线新产品 ， 10月进入德克士全国2600多家门店 。
就渠道而言 ， 星期零也不会局限于线下餐饮和线上渠道 ， 如与锦华推出的植物肉月饼即已上线部分Ole'精品超市 。 在未来 ， 新零售渠道如盒马、KK馆 ， 便利店渠道如罗森等 ， 也是星期零会去拓展的方向 。
利用BtoBtoB以及BtoBtoC的合作模式 ， 来自客户的反馈帮助星期零去验证不同的植物肉产品形态、去寻找核心用户群的应用场景 。 这种验证和寻找的过程 ， 也是做数据收集和产品储备的过程 ， 并将为星期零日后的直接toC提供助力 。
02 | 做到好吃与不贵
获得本轮融资后 ， 星期零除将继续在品牌市场化方向发力外 ， 在研发端和供应链端也将有新的动作 。
在研发端 ， 星期零团队从一开始就与来自北京工商大学、江南大学、及深圳大学建立了研发合作伙伴关系 ， 这些院校都是在国内替代肉研究领域处于领先地位的学术机构 。 2019年9月 ， 星期零推出首款商用人造肉产品 ， 年底又升级了人造肉2.0技术 ， 完全通过植物中的风味分子复合形成肉的香气 ， 主要产品为肉糜和肉丸 ， 口味上接近牛肉 。
到目前 ， 星期零已研发出牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品 ， 形态也皆具块、饼、丸以及碎状 ， 并计划在今年年底及明年再扩展至鱼肉蟹肉等更多风味以及形态的产品 。 同时 ， 星期零的配方也在持续迭代 ， 从结构、风味、油脂等各个维度进行优化 。
在技术层面完成这些品类框架的搭建后 ， 产品层面再去依据消费者和客户的需求做应用开发 ， 如在味型上调整成偏西式的黑椒或偏中式的麻辣 。 这个过程就相对容易 ， 最快一个月以内即可完成 。
供应链这端 ， 星期零预计在11月底也即将成为国内植物肉企业中唯一拥有核心配方工厂的企业 。 核心配方工厂的功能定位位于实验室与代工厂之间 ， 在实验室产生配方之后 ， 直接可以在核心配方工厂里进行大量多次的参数调试 ， 调试完成、产品成熟后再交给代工厂进行工业化流程生产 。
此前星期零拥有一个年产2万吨的加工工厂 ， 但如今已经不能满足星期零订单生产的需要 。 因此 ， 星期零也与外部的供应链如正大集团、圣农发展合作 ， 以保证未来两年的产能需求 。
植物肉|获千万级美元A轮融资，“星期零”要做好吃不贵的植物肉
本文插图
“在价格方面 ， 我们现在的产品价格其实跟肉差不多 ， 甚至可能更便宜 。 ” Kiki表示 ， 不同的餐饮机构或集团 ， 拿肉的成本价差异其实较大 ， 星期零现在可以与几个集装箱去拿猪肉的价格相当 ， 甚至还能更便宜一点 。
植物肉成本的下降也来源于规模化效益 。 此前作为小众品类 ， 较小的产量需求决定了星期零在原料成本、运输成本和包装成本方面都多有掣肘 ， 并不存在价格谈判的空间 。 而在产量增加后 ， 这些议价空间被释放 ， 成本随之下降 。 此外 ， 星期零在原料端所采用的小麦、大豆等 ， 其产地很多集中在国内 ， 本身也具有成本优势 。
植物肉的市场体量足够大 ， 也有一些其他地区的植物肉品牌正在瞄准和进入内地市场 。 “人造肉第一股” Beyond Meat即在2020年4月首次登陆星巴克中国门店 ， 7月其汉堡产品进驻上海50家盒马鲜生门店 ， 并计划在9月扩展至北京和杭州 。
与Beyond Meat一同进入国内星巴克的还有香港企业Green Monday旗下的人造猪肉产品OmniPork ， 同时Beyond Meat在美国的主要竞争对手Impossible Foods也已经多次表达过进军中国市场的意愿 。
但国内的植物肉市场教育阶段还仍在早期 ， Kiki也表示 ， 欢迎其他品牌共同来教育这个市场 ， 各自发挥自己的优势 ， 把蛋糕做大 ， 然后一起竞争 。
以达成合作的德克士为例 ， “国外的品牌可能只是试验性的上几家店 ， 但是我们是国内德克士门店全部上 ， 甚至远至西藏新疆都能吃到星期零的植物肉产品 ， 国人的第一口植物肉也许就来自星期零 。 这在整个植物肉企业里是最大的订单 ， 也是我们取得的一个振奋人心的结果 。 ”Kiki称 。


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