看鉴|中国最惹不起的省份，靠一根大葱“制霸”全球( 二 )
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大葱是战国时期 ， 齐桓公打戎族 ， 带回来的山戎葱 。
古代 ， 没有蔬菜大棚 ， 山东地处温带 ， 冬季寒冷漫长 ， 无霜期短 ， 许多蔬菜不能生长 ， 生命力顽强的大葱脱颖而出 ， 成了山东人饭桌上的一道鲜菜 。
山东四季分明 ， 雨热同季 ， 又有肥沃的土地加持 ， 尤其是章丘 ， 更得百脉泉水的灌溉 ， 章丘大葱得天时地利 ， 一跃成为“大葱之王” 。
北方气候干燥 ， 容易生病 ， 而生吃大葱 ， 能杀菌治病 。
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写过《济南的冬天》的老舍说：“看葱就像看运动员 ， 别看脸 ， 得看腿 。 济南的葱白起码有三尺来长吧；粗呢 ， 总比我的手腕粗一两圈儿......”
你看 ， 山东大葱那威武雄壮的样子 ， 简直就是山东大汉的样子啊！
03
一口葱味 ， 就是乡愁
章丘大葱的特点是高 ， 大 ， 白 ， 脆 ， 甜 ， 辣味稍淡 ， 微露清甜 ， 脆嫩可口 ， 最宜生吃 ， 熟食宜佳 。
能够把一盘葱切切直接码盘上桌的大概只有山东人了 ， 再配上家里奶奶亲手制的黄豆酱 ， 那滋味 ， 就是“家”的味道 。
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远游在外的游子 ， 找家路边小店 ， 要一壶酒 ， 几碟小菜 ， 一个人闷闷不乐地喝着 。 老板端来一盘大葱蘸酱 ， 憨憨地笑着说:“听口音 ， 恁是山东人吧？俺是山东章丘滴！山东人喝酒怎能不吃大葱蘸酱？”
不知是不是被大葱呛着了 ， 眼泪居然淌下来了！
晚上 ， 回到出租屋 ， 邻居老阿姨来敲门 ， 满满一大兜东西塞在我手里 ， 说:“小伙子 ， 恁是山东来的吧？俺也是啊！来 ， 阿姨自己做的煎饼卷大葱！”
眼泪又一次不争气地流下来 ， “哎 ， 山东人真多啊！到哪里都能碰到！”
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无论山东人在哪里 ， 咬一口章丘大葱 ， 那微辣的感觉在嘴里横冲直撞后 ， 留下的清淡的微甜 ， 就是“家”的滋味 。
那是每一个山东人的乡愁 。
参考资料：
《看了山东的大葱选美比赛 ， 我再也看不下去维秘了》
《山东人对章丘大葱的眷恋 ， 大概几十个酱缸也盛不下》
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