小乔的美食美客|糖醋鱼做法，糖醋汁和食材的炸制是关键，学会了，能做任何糖醋菜( 二 )
这里还有一点需要说明一下：像糖醋鲤鱼这种正规宴席上的菜 ， 一般比较讲究造型 ， 要求首尾翘起、中间凹 ， 所以炸制的时候 ， 要把鱼头和鱼尾提起来 ， 要摆好这个造型 ， 炸好了就没办法再改变造型了 ， 首尾翘起的鲤鱼 ， 见下图 。
2 ， 糖醋汁的熬制
根据鲤鱼个头的大小 ， 按照上面所说的1:2:3:4:5的比例 ， 调制出一碗糖醋汁 ， 糖醋汁的量 ， 讲究“宁多勿少” ， 宁愿多一点没事 ， 少了就不好了 。 热锅凉油 ， 油的用量大概是这样的 ， 它和白砂糖的比例是1∶2 ， 就是说一勺油对应两勺糖 ， 这个自己掌握 。
全程小火慢炒 ， 勺子尽量多搅拌动 ， 炒制的过程中会有气泡冒出来 ， 等糖醋汁的颜色变成枣红色（看是用生抽还是番茄酱了 ， 用番茄酱颜色会嫩得多）、气泡完全消失的时候 ， 撒入适量的盐和蒜末调下味 ， 然后改成大火迅速收汁 ， 最后将糖醋汁淋在盘中的鲤鱼上即可 。
至于大火收汁收到什么程度 ， 关键还是看个人手法、熟练程度 ， 或者是个人的口味了 ， 这个就不多说了 ， 靠自己掌握 。 到了这 ， 一盘酸甜可口、外酥里嫩的糖醋鲤鱼就算做好了 ， 想想这个制作过程 ， 其实很简单 。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆 ， 这里做下最后的总结：1 ， 糖醋菜操作简单 ， 好吃、好看、好做；2 ， 糖醋菜是一个系列 ， 学会了糖醋鱼的做法 ， 其他的糖醋菜都会做；3 ， 糖醋汁的调制没有固定比例 ， 料酒 ， 生抽 ， 白砂糖 ， 醋 ， 水的1:2:3:4:5的比例 ， 只是为了便于记忆 ， 其实最简单的调制 ， 就是一份糖、一份醋、外加一份水；4 ， 要明白“复炸”的原理 ， 以后炸制食材都能用这个方法 。 希望上面介绍的 ， 能够帮助到大家 。
推荐阅读
- 美食|教你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒又下饭
- 美食|晚餐不想开火炒菜，试试这样吃，食材丰富，营养还足，几分钟上桌
- 郑妈妈的美食日记|12月底农村新农合截止缴费，农民嫌贵不愿付费，却不知3大变化！
- 郑妈妈的美食日记|农村“隔辈不亲”现象频发，70后拒绝义务带孙子，这是为什么？
- 可口|夏季不想吃饭没有食欲？分享几道香辣可口的家常菜美食，好吃下饭
- 烹饪技巧|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 美食|下班到家吃什么？这5道家常菜既快又下饭
- 比萨|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 名厨爆英国王室饮食口味：女王不喜欢比萨，威廉喜欢印度美食
- 美食|暑假在家，除了电饭锅蛋糕，你还可以试试这款简单易学的美食哦