烹饪|手把手教你做白酱鸡肉意面，食材简单，零失败，以后再不点外卖了
手把手教你做白酱鸡肉意面 ， 食材简单 ， 零失败 ， 以后再不点外卖了！
白酱鸡肉意大利面Chicken Alfredo Pasta — Alfredo 意式白酱的基础！在餐厅看到白白的酱汁好像都叫做「白酱」 ， 但其实有很多种做法 ， 名字也不同 。 西餐比较常见的大概就是意式白酱「Alfredo」和法式白酱「Bechamel」 。 这两种酱汁作法有很大的不同 ， 前者是以鲜奶油为基底 ， 最后加上帕玛森起司使其浓稠 ， 最常用在意大利面的酱汁；后者则是奶油炒面粉 ， 也就是之前提过的「Roux」 ， 再加上牛奶形成白色浓稠酱汁 ， 最常用在焗烤 ， 法国街头常见的三明治—库克夫人三明治 ， 内馅也是涂满了Bechamel sauce 。
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虽然说意大利面的白酱应该是由鲜奶油加上帕玛森起司做成的 ， 但过年很多餐厅还是用奶油炒面粉的方式制作 ， 至于好不好吃就见仁见智啰！今天就和大家分享Alfredo的制作 ， 如何简单快速做好正统的白酱意大利面！
※食材(一人份)：
1.鸡胸肉半付
2.盐、黑胡椒、蒜粉少许
3.红葱头2瓣
4.蒜头2瓣
5.帕玛森起司粉15g
6.豆蔻粉少许
7.白酒1大匙
8.鲜奶油100ml
9.意大利面80g
10.罗勒些许（可用九层塔代替）
※步骤：
1.鸡肉拍平 ， 两面用盐、黑胡椒、蒜粉腌过后各煎2分钟 ， 切成一口大小的块状 。
2.红葱头和蒜头切末 ， 另起一锅 ， 加入些许橄榄油后爆香红葱头和蒜头 。
3.呛入一大匙的白酒 ， 待酒精挥发后加入鲜奶油 ， 煮滚后放一旁备用 。
4.起一锅滚水将义大利面煮至9分熟 ， 捞起加入一旁备用的酱汁内 。
5.加入鸡肉、帕玛森起司粉、少许黑胡椒和豆蔻粉 ， 确认咸度和浓稠度后洒上罗勒即可起锅 。
来看看有什么主要食材 。 帕玛森起司粉可以用现成的 ， 或是买一整块新鲜的起司刨成粉 。
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蒜头和红葱头都切成末 。
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罗勒也切成末 。
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先来处理鸡肉！将鸡肉拍平后撒上盐、黑胡椒、蒜粉 。 有没有加蒜粉都没关系 ， 不过蒜粉煎过后还满香的唷！
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鸡肉两面各煎2分钟 。
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起锅切成一口的块状 ， 一人份大概用到1/4~1/2付鸡胸肉 ， 这里我就一次把整付鸡胸肉煎好 。 （要如何煎好粉嫩多汁的鸡胸肉呢？请参考这篇）
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另起一锅加入些许橄榄油 ， 炒香蒜头和红葱头 。
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呛入一大匙白酒 。
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加入100ml鲜奶油 。
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煮滚后就可以离火放在旁边备用 。
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