吃货|遏制舌尖上的浪费 全聚德有传统
前不久 ， 一场声势浩大的“光盘行动”在全国上下广泛展开 。 作为京城餐饮界的领军企业 ， 百年老字号全聚德更是发挥了表率带头作用 ， 推出小份菜、一人食烤鸭套餐等特色服务 ， 既满足了市民品尝传统美食的需求 ， 又营造了节约为荣的良好餐饮氛围 。
开创于清朝同治三年（1864年）的全聚德 ， 一直发扬着中华民族勤俭节约的传统美德 。 独具特色的全鸭席 ， 便是将食材的开发利用发挥到了极致 ， 从鸭头到鸭掌 ， 全部入菜 。 以节约为荣 ， 物尽其用 ， 这是全聚德一百多年来的重要传统之一 。 以手艺为重 ， 精益求精 ， 这是全聚德对每一道菜肴的不变追求 。 对于全聚德来说 ， 顾客将美味吃尽带光 ， 就是最大的褒奖 。 小份菜引市民热捧
8月18日上午10点多 ， 全聚德和平门店 ， 便民外卖刚一上市 ， 就有不少市民排队购买 。 其中最受欢迎的就是鸭舌、酱肘子等“瘦了身”的小份外卖 。 减量的同时也降低了售价 ， 这让顾客赞不绝口 。
“我就喜欢全聚德这味道 。 以前一个大肘子一顿根本吃不了 ， 现在出小包装可好了 ， 又解馋又不浪费 。 ”住在附近的市民李先生不住地为全聚德小份外卖点赞 。
不仅是外卖发生了变化 ， 走进店里 ， 打开菜谱 ， 很多市民也看出了改变 。 这崭新的菜谱上 ， 不少精品菜都推出了小份菜 ， 价格自然也跟着打了“折扣” 。 “这回咱花同样的钱 ， 能尝到更多的口味啦！”一位顾客看着菜谱不住点头 。
到全聚德必要吃烤鸭 ， 整只烤鸭适合大宴 ， 好友围坐 ， 共享美味 。 一两人就餐 ， 想吃烤鸭又怕浪费 。 为此 ， 全聚德特别推出了一人食烤鸭套餐 。 目前这款套餐卖得非常不错 ， 受到了顾客的认可 。 “您看我这套餐 ， 不仅有烤鸭 ， 配菜里还有鸭肝、凉菜 ， 一个人吃完全够了 。 ”点了一人食烤鸭套餐的王先生表示 ， 这款套餐经济实惠又美味 ， 给了顾客一个非常好的选择 。 “光盘行动”见实招儿
如今 ， 走进全聚德各门店 ， 顾客会感到一股倡导节约之风迎面而来 。 不时有戴着节约监督员胸牌的工作人员往来穿行 ， 建议市民适量点餐 ， 剩菜打包 ， 切实践行“光盘行动” 。
据全聚德集团相关负责人介绍 ， 8月13日 ， 集团便下发了《关于“坚决制止餐饮浪费行为” 做好相关工作的通知》 ， 同时转发了中国烹饪协会发布的“制止餐饮浪费 培养节约习惯”倡议书 ， 世界中餐业联合会关于“坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯 ， 在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围”倡议书、北京烹饪协会联合北京餐饮业关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书 ， 要求各企业积极引导文明消费 ， 践行社会担当 ， 将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程 ， 及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费 。
在全聚德北京直营门店最新上市的菜单中 ， 大幅度地调整了菜品品种和价格 ， 有47道新菜品统一亮相 ， 特别是增加了小份菜和“一人食”烤鸭 ， 成为菜单上的亮点 ， 这也是全聚德集团倡导节约、制止浪费的一项最新举措 。
全聚德推出小份菜品
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锅巴咖喱虾
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火燎鸭心
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避风塘鸭舌
全聚德集团相关负责人表示 ， 小份菜量少 ， 价格也要便宜三分之一以上 ， 不仅让顾客可以品尝到更多菜式 ， 还可以达到适量消费 ， 避免剩菜的目的 。 小份菜不仅堂食提供 ， 各外卖平台也均有小份菜和单人套餐供应 ， 价格实惠 ， 非常体贴 。
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