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|餐饮零售化，究竟是谁的机会？( 二 )


再比如 ， 喜茶开创了芝士奶茶这个饮品类型 ， 在喜茶门店中又延伸很多特色口味 ， 像芝芝莓莓、黑糖波波等 。
喜茶最早进入包装食品领域采用的是授权方式 ， 与联合利华旗下的冰淇淋品牌和路雪推出了芝芝桃桃、黑糖波波杯装冰淇淋 ， 借助授权的经验和市场反馈 ， 开始大力发展预包装食品饮料业务 ， 例如设立子品牌喜小茶瓶装厂 ， 推出NFC果汁和气泡水产品 ， 同时喜茶主品牌还推出了希腊酸奶、雪糕、袋泡茶产品等 。
作为创新特色餐饮企业 ， 应该充分发挥自己的优势 ， 包括特色、年轻化群体、数字化的传播方式 ， 围绕特色产品、口味并以年轻消费群体为核心进行包装食品开发 。
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老字号餐饮企业
这类餐饮企业遍布全国各地 ， 包括已经上市的全聚德、广州酒家、西安饮食等 ， 也包括五芳斋、杏花楼、楼外楼、知味观、长沙饮食集团、成都市饮食公司等 ， 其中广州酒家、五芳斋、知味观在包装食品业务上运作比较成熟；全聚德、西安饮食有一定基础 ， 但业务比较老化 ， 这块运营得并不好；长沙饮食集团、安徽同庆楼等许多老字号餐饮企业 ， 还没有包装食品业务 。
作为老字号 ， 最核心的优势在于文化底蕴、历史传承下来的味道以及群众基础 ， 而机会点在于年轻化、数字化、现代化等方面 。 在时代机会的把握上 ， 五芳斋最近1—2年做得尤其出色 。
|餐饮零售化，究竟是谁的机会？
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△图片来源：网络
其实 ， 除了中华老字号餐饮企业之外 ， 还有一些拥有一定历史的地域餐饮品牌 ， 比如上海王家沙、长安大牌档、南京大牌档等 。 这些有一定文化底蕴的餐饮企业 ， 也具备很好的包装食品基础 。
广州酒家是餐饮企业发展预包装食品的成功案例 。 在包装食品业务带动整体营收的强势增长下 ， 广州酒家也从刚上市时的40多亿元增长到了现在近160亿元 。
广州酒家在2019年的年报中也提到了其发展战略 ， 即“餐饮立品牌 ， 食品创规模” ， 这是餐饮企业发展预包装食品业务成功的典范之一 。 而这背后体现出来的经营数据是 ， 包装食品业务增长率为21.07% ， 餐饮业务增长率为10.95% ， 其中包装食品业务中的月饼增长率为14.79% ， 速冻食品增长率为34.79% 。
试想 ， 如果一家餐饮企业 ， 餐饮服务业务规模保持在10亿规模以上 ， 包装食品业务也保持在10亿规模以上 ， 在未来发展上餐饮与包装食品能够相互影响、相互促进 ， 即便餐饮业务发展缓慢 ， 包装食品业务达到这样规模之后也能够有自己的生命力 ， 而这种业务结构也会让一家餐饮企业变得截然不同 。
|餐饮零售化，究竟是谁的机会？
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△图片来源：网络
餐饮企业发展并做大包装食品业务 ， 将成为未来的主流趋势 ， 而这也将极大改变餐饮行业与食品行业的竞争格局 。
这种情况下 ， 作为餐饮企业来说 ， 必须要考虑如何预包装化的问题 ， 而且将此作为公司核心发展战略之一 ， 将这块业务与餐饮业务并行 ， 配置独立的团队 ， 有相对独立的组织架构 ， 直接向董事长或总经理汇报 ， 甚至由董事长或总经理直接负责 。
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除了方便食品、冷冻冷藏食品
复合调味品也是包装食品企业的机会
对于包装食品企业来说 ， 我们可以分成两种类型 ， 一种是消费品公司 ， 另一种是上游食材供应链公司 ， 前者比如康师傅、统一、Cj希杰、圃美多等大型食品公司 ， 也包括自嗨锅、拉面说、单身粮、李子柒这样的初创型食品公司 ， 后者比如新希望六和、正大集团、嘉吉集团、双汇等农牧企业 。
不论是对于哪一种类型的包装食品企业来说 ， 选择方向与品类并且为此专注、聚焦很重要 ， 因为大单品策略是消费品公司必须要考虑的核心策略之一 ， 同时要在某一方向和品类上建立优势 ， 需要持续深耕与投入 ， 从产品研发&技术端、供应链端、渠道端、品牌端、消费者认知端、团队端等维度逐步建立起优势 。


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