若迈风速度|新疆大盘鸡的家常做法
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Hello ， 大家好！新疆大盘鸡不知道大家有没有吃过呢？那么今天我就用之前的半只鸡肉给大家研究一下新疆大盘鸡的做法 。 首先把买回的半只鸡给它清洗干净 ， 清洗干净后给它宰成大块的 ， 宰好的鸡肉 ， 放入冷水中给它淘洗两遍 ， 把血水洗掉 ， 清洗干净后放到筲箕里面沥干水分备用 。
【若迈风速度|新疆大盘鸡的家常做法】接下来我们来准备辅料 ， 准备几个大青椒 ， 给它去籽后切块 ， 再来准备洋葱同样切块 ， 再准备几个红辣椒 ， 差个颜色 ， 大蒜子改刀切成颗粒 ， 再来准备两根大葱 ， 给它切成短节 ， 再来准备上两个去皮的土豆 ， 给它切成滚刀块 ， 土豆切好放入清水中浸泡 ， 以免氧化 。 锅内下入植物油 ， 油要稍微多一点 ， 油温烧至七成热 ， 倒入切好的鸡块 ， 用大火把它鸡块里面的水分炸干 ， 炸到鸡皮有点收缩的时候就捞出来 ， 这里有一点要告诉大家的 ， 就是鸡块里面的水分不能炸的太干了 ， 如果炸的太干的话吃起来就会很柴 。
锅留底油 ， 放几颗冰糖进去 ， 我们来炒一个糖色 ， 炒至冰糖冒大泡时倒入炸好的鸡块 ， 把鸡块炒至上色 ， 炒出香味 ， 然后放入香料花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 陈皮 ， 干辣椒 ， 慢慢炒出香料的香味 。 鸡块已经炒来差不多了 ， 来两勺豆瓣酱 ， 把豆瓣酱里面的红油给它炒出来 ， 红油炒出后把准备好的老姜 ， 大蒜 ， 大葱倒进去 ， 继续用大火翻炒 ， 从锅边淋入料酒 ， 反复煸炒 ， 把鸡肉的颜色炒出来 ， 香味也炒出来 ， 炒至料酒挥发后加入热水或者开水 。
调味生抽酱油 ， 老抽酱油 ， 醪糟 ， 没醪糟的可以不放 ， 盖上盖子 ， 给它烧二十分钟左右的时间 。 鸡块烧来差不多时倒入土豆 ， 再烧十分钟 ， 把土豆烧软烧熟 。 土豆已经烧软了 ， 我们把青椒和洋葱倒进去 ， 调味胡椒粉 ， 鸡精 ， 和转过后就可以关火出锅了 。 非常美味的大盘鸡就做好了 ， 这样做出来不但好吃还下饭 ， 味道超级赞的 。
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