北京晚报|餐厅点菜“n+1”变“n-1” “您7位可以点我们的套餐。如果单点

　　“您7位可以点我们的套餐。如果单点，我建议您点5到6个菜就可以了，不够再加。 ”昨天晚上7点多，全聚德烤鸭店前门店迎来晚餐高峰。一桌客人正准备点餐，餐厅的“制止浪费监督员”马树彬迎上前，主动帮客人合理点餐。 “对，不浪费！”客人愉快地接受了建议。

　　这是采访人员昨晚跟随东城区前门街道综合行政执法人员检查餐饮单位时看到的一幕。为避免浪费，一些餐厅在线上、线下推出了小份菜和单人套餐，也有餐厅倡导点菜“n-1” ，即5个人点4个菜。

　　新岗位

　　餐厅设“制止浪费监督员”

　　全聚德烤鸭店前门店，工作人员带领执法队员直奔后厨，对餐厨垃圾等分类垃圾桶仔细检查，查看是否有垃圾混放行为。餐厅业务经理周杰介绍，目前该餐厅设置了9处垃圾桶，各部门垃圾实行“谁设置谁负责”的选择，严格要求各部门一天4遍检查垃圾分类情况。

　　打开一个绿色的厨余垃圾桶，执法队员发现桶内只有小半桶垃圾，并没有装满。餐厅业务经理周杰解释，自从餐厅开展制止餐饮浪费的行动以来，厨余垃圾量已经明显减少。 “垃圾量比以前减少了三分之一以上。之前三桶垃圾，现在也就两桶。 ”周杰拿出餐厅的菜单， “这是我们新做的菜单。增加了小份菜和一人食烤鸭套餐，减少浪费。 ”目前，全聚德已大幅调整菜品品种和价格。小份菜量少，价格也要便宜三分之一以上，不仅让顾客可以品尝到更多菜式，还可以达到适量消费、避免剩菜的目的。而且，不仅堂食提供小份菜，美团、饿了么线上外卖也均有小份菜和单人套餐供应。

　　此外，餐厅大堂还设置了五位“制止浪费监督员” ，佩戴胸牌，对餐厅内的浪费情况主动劝阻。点菜前提醒顾客适量，餐后也会主动提醒顾客打包带走。来自福建的李先生一家刚刚吃完饭，正在打包，李先生很认可餐饮节约的倡议。他告诉采访人员，自己小时候也过过苦日子，虽然现在的孩子生活条件较好，但家长还是要以身作则，养成节约的好习惯。

　　“以前客人点菜喜欢‘n+1’的形式，比如5个人就餐会点六七个菜，生怕不够，或点少了没面子。但现在，我们倡导点菜‘n-1’ ， 5个人点4个菜就可以了，或者以点小份菜为主，避免浪费。 ”周杰说，节约措施推出后，很受客人欢迎，垃圾也从源头减量，明显减少。

　　新餐品