吃货|想知道低度白酒是如何酿制？都进来看看吧！
低度酒度数一般在38度 ， 也有的20多度 。 其酿造工艺和高度酒在环节上是一样的 。 白酒由高度变低度 ， 并非如有些人想象的那样加水降度即成 ， 低度白酒采用了降度工艺 。
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【吃货|想知道低度白酒是如何酿制？都进来看看吧！】
低度酒要解决加水后的混浊和水淡这两大难题 ， 酒的度数越低越难生产 ， 是因为白酒中除了含有水和酒精之外 ， 还含有品种较多的骨架成分和微量成分 ， 这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的 。 酒度越低白酒中的微量成分特别是高级脂肪酸、酯溶解度降低 ， 将导致酒体混浊 。
低度白酒在原酒加浆降度 ， 随之香气成分含量相应地稀释而减少 ， 通过澄清去浊(过滤) ， 还除去了大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯 ， 其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去 ， 造成酒体变淡、后味短的不足 。 为了解决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物 ， 采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊 ， 都取得了较好的效果 。
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各种方法都有其优点 ， 亦存在不足 。 据了解 ， 现在低度白酒除浊主要采用活性炭吸附后过滤；也有用冷冻加吸附的方法进行处理 。 低度白酒的勾调主要有两种方法：一是高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味；二是原酒分别降度后再组合、调味、过滤后再调味 。 无论哪种方法生产低度白酒 ， 其质量全赖基酒和调味酒 ， 要求基酒富含“复杂成分” ， 原酒加浆降至所需酒度后 ， 主要香味成分尚能保持一定的量比关系 ， 过滤后仍能保持原酒的风格 ， 再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味 。
低度白酒勾调好后不要马上包装 ， 需贮存一定时间 ， 观察其变化 ， 若发现经贮存后口感有所变化 ， 应再次调味 ， 以质量 。
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