城事看点|四川阆中一大怪事：馒头盖章卖 百年来一直如此( 二 )
品食保宁蒸馍是一种享受 ， 始终是川北居民挥之不去的舌尖记忆 。 趁热吃 ， 绵软柔韧不粘牙 ， 香甜可口沁人心脾 ， 既无馒头之碱味 ， 又无面包之酸味；讲冷吃 ， 入口则化渣 ， 清香纯正味如初 ， 并有煮、炸、烤等多种吃法 。 即便冷硬坚如铁石 ， 上锅再蒸 ， 其色香味形又如刚出笼一样 。
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爱美食的阆中人 ， 充分利用保宁蒸馍 ， 与保宁醋、牛肉搭配 ， 开创了阆中特色美食“阆苑三绝” 。 阆苑三绝 ， 用豌豆粉做汤 ， 加入保宁醋 ， 小块牛肉以及经过菜籽油煎（炸）保宁蒸馍小块 ， 该汤酸甜爽口 ， 别有一番风味 。
过去 ， 在阆中及周边县区 ， 谁家小孩能吃个蒸馍 ， 比过年还高兴 ， 足可向小伙伴夸嘴数月 。 如今 ， 走在阆中古城的大街小巷 ， 随处一家副食品店 ， 都可以买到保宁蒸馍 。 随着包装工艺的进步 ， 保宁蒸馍采取真空包装 ， 可保存5个月之久 ， 产品也销往川北各地 ， 吃上一个保宁蒸馍已不再是难事 。
“现在淡季一天可生产1万个保宁蒸馍 ， 旺季的时候每天要生产5万个左右 。 ”赵洪兵介绍 ， 保宁蒸馍在坚持传统工艺的基础上 ， 花样翻新 ， 开发了诸多蒸馍 ， 满足了不同市民和游客的需求 。
今年国庆中秋叠加 ， 阆中古城又将迎来大批游客 。 赵洪兵和工友们在着手准备保宁桂花蒸馍 ， 期待让游客真正品尝到传统工艺制作的保宁蒸馍 ， 让非遗美食走进千家万户 。
历史渊源：丰子恺写诗赞保宁蒸馍
在千年古城阆中 ，蒸馍历史悠久 ， 始于商周 ， 兴于蜀汉 ， 盛于唐宋 ， 创新于清乾隆初年 。
蜀汉时期 ， 蜀国虎将张飞镇守阆中七年 ， 所辖军中皆以蒸馍为主食 ， 其馍硕大 ， 形若童枕 ， 故称“枕头馍” 。 后人为纪念张将军 ， 又将蒸馍取名“将军馍” 。 唐宋时 ， 阆中学子寻幽觅静苦读 ， 也常带蒸馍充饥 ， 先后出了4个状元 ， 于是 ， 蒸馍又有了“状元馍”的美誉 。
清乾隆年间（公元1768年） ， 融入西北祖传胡饼耐存秘诀 ， 保宁蒸馍由此创制 ， 其色味俱佳 ， 久存不腐 ， 名声大噪 ， 代代相承 ， 保宁蒸馍铺因此生意红火长达数百春秋 。
1944年12月 ， 著名画家、文学家丰子恺曾赴阆中举办画展 。 在阆中逗留期间 ， 丰子恺曾品尝过保宁蒸馍 。 莹白似玉、香甜绵软的保宁蒸馍给丰子恺留下了深刻印象 ， 并写下“锦屏山下客流连 ， 蒸馍油茶胜绮筵 。他日五湖寻范蠡 ， 夜船剪烛话当年 。 ”的诗句 ， 赠予阆中友人蒋阆仙 。
在丰子恺的眼中 ，小小的蒸馍 ， 胜过丰盛华丽的筵席 ， 这是对保宁蒸馍极高的赞誉 。
【城事看点|四川阆中一大怪事：馒头盖章卖 百年来一直如此】2006年 ， 保宁蒸馍被国家商务部认定为全国首批 “中华老字号” 。 2013年 ， 保宁蒸馍制作技艺入选南充市非物质文化遗产代表性项目名录 。 2016年 “保宁”商标被认定为“四川省著名商标” 。 （采访人员 杨晓江 文/图）
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