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香型|揭秘凤香型白酒的6个生产工艺，具有实操性的教程，收藏学习( 三 )


投粮：0千克.
投曲：125千克 。
辅料：250千克 。

量水：25-30桶 ， 淀粉含量低 ， 不宜过大 。
入池水分：55%-57% 。
晾床操作和馏酒办法同上 。 插窖酒是西凤酒重要的调味酒 ， 需要单独存放 。
（6）挑窖最后一轮生产 。
插窖酒醅经过一轮发酵后 ， 挖出并和辅料混合均匀 ， 裝甑蒸馏 ， 馏完酒后 ， 将糟醅全部扔掉 ， 不再有入池操作 。 特点是：最后一轮生产过程 ， 只蒸馏酒 ， 不加粮、不加曲 ， 只加辅料 ， 没有晾床操作 。
投粮：0千克 。
投曲：0千克 。
辅料：135千克 。
挑窖酒是西凤酒的重要调味酒 ， 需要单独保存 。 馏酒办法同上 。
西凤酒生产周期中 ， 立窖、破窖、顶窖、插窖、挑窖只有一排 ， 从立窖到圆窖 ， 窖池内的酒醅由三甑逐步增加为五甑 ， 工作量由三甑增加到六甑 ， 从圆窖到挑窖 ， 窖池内的酒醅由五甑逐步变为零甑 ， 工作量由六甑逐步变为四甑 。 生产周期曲线是一条钟形曲线 ， 在最高点是-一个平台 ， 在这个平台上 ， 凤型酒的圆窖生产要进行若干排 。 为什么圆窖排数不确定呢?主要和插窖与季节和气温等生产条件有关 ， 每-个生产年度不尽相同 。
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