烹饪|汤圆只会吃甜的？这样做，做法更简单，比甜汤圆还好吃，孩子最爱( 二 )
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通常在老街杂粮行买到的虾米 ， 比大卖场卖的品质好很多 ， 记得要挑没有添加人工色素的来用 。
（7）取一根蒜苗洗净 ， 去头去尾 。取蒜白的部分约十三公克 ， 斜切片备用 。取较绿的蒜尾部分约七公克 ， 斜切片备用 。
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切好的蒜白与蒜尾 。
（8）取一百五十公克的猪五花肉 ， 去皮 ， 肥瘦分开（肥肉约重五十公克 ， 瘦肉约重九十克） ， 将肥肉与瘦肉分别切小片备用 。
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切好的肥肉与瘦肉 。
（9）把肥肉放入炒锅中 ， 开中火逼油 ， 约五分钟后先翻面一次 ， 再约八分钟后移出油粕 。转中小火 。
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用肥猪肉的油来爆香 ， 是客家人爱吃的味道 。
（10）炒锅加入切好的红葱头 ， 炒约十分钟后 ， 捞出一半的红葱酥备用 。
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把煸好的葱头留一半起来 ， 等最后面再加 ， 可以留一段的香味 。
（11）转中火 。炒锅加入切好的香菇 ， 炒约一两分钟后 ， 在锅中挪出放虾米的空间 。
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将东西分开来下去煸香 ， 较可以煸出香味 。
（12）炒锅加入虾米 ， 炒约一两分钟后 ， 在锅中挪出放猪肉的空间 。
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爆香的先后顺序很重要 ， 对香气的浓郁与否具有很大的影响 。
（13）加入切好的瘦肉到炒锅中 ， 炒到肉色都变白后 ， 分别依序加入酱油 ， 砂糖 ， 白胡椒粉与切好的蒜白 ， 一起炒到香气出来后 ， 盛起备用 。
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炒好的配料 。
（14）把已压干的粿粹从棉布袋中倒出来 ， 用手压成小块状 。
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压干的粿粹 。
（15）将合计约四十公克的小块粿粹加入沸水煮成粿母 ， 将其余粿粹压碎 ， 加入粿母一起揉成光滑的米团 。
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来源母可以分批加入 ， 若是感觉可以成团 ， 粿母就不用再放了 ， 否则太黏反而不好揉 。
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