烹饪|北方人爱吃的炝拌三丝，有四味调料不能少，少一样味道都不够香
北方人爱吃的炝拌三丝 ， 有四味调料不能少 ， 少一样味道都不够香
秋天到了 ， 虽然早晚的气温比较低 ， 但中午时分天气还比较炎热 ， 一些清爽可口的凉拌菜依旧比较受欢迎 。
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炝拌三丝是我家餐桌上比较常见的一道凉拌菜 ， 炝拌是介于炒菜和凉拌菜之间的一种菜肴 ， 因为它要用热油来“炝香” ， 所以成菜既有炒菜厚重的香味 ， 还有凉拌菜清爽的口感 。
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在北方的不少地区 ， 都比较流行“炝拌三丝”这道菜 ， 炝拌三丝一般由三种食材切成丝 ， 再经过炝拌处理而成 ， 食材的搭配也比较多样性 ， 可以是土豆丝、粉丝、胡萝卜丝、豆芽或者其他时令蔬菜 。炝拌三丝想要做得好吃 ， “炝”是关键 ， 有四味调料不能少 ， 下面为大家分享炝拌三丝的具体做法 。
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---【炝拌三丝】---
准备食材：土豆一颗、胡萝卜半根、红薯粉条100克、菠菜一小把、盐适量、干辣椒5克、花椒3克、大蒜两瓣、大葱一小段、陈醋少许、食用油适量 。
做法步骤：
1、把红薯粉条掰成小段 ， 放在盆中 ， 加入少许盐 ， 再加入没过粉条的清水 ， 浸泡1小时以上 ， 把粉条完全泡发 。
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2、把土豆和胡萝卜清洗干净后削去外皮 ， 切成细丝 ， 用清水冲洗掉表面的淀粉后泡在水中备用；把菠菜清洗干净后切成小段备用 。
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3、把干辣椒切成小段、大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用 。做炝拌菜 ， 干辣椒、干花椒、葱花和蒜末是不可少的四味料 ， 少一样味道都不够香 。
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4、锅里加入适量清水 ， 水开后下入切好的土豆丝和胡萝卜丝 ， 大火煮开后再煮30秒 ， 把土豆丝煮至断生后捞出 。
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5、接着把泡发的红薯粉条和菠菜下锅焯水 ， 煮至粉条变透明后捞出 。
【烹饪|北方人爱吃的炝拌三丝，有四味调料不能少，少一样味道都不够香】
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6、把焯过水的所有食材用凉水过凉 ， 完全凉透后控干水分备用 。
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7、把切好的辣椒段、葱花和蒜末放在盆中 。
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