烹饪|天热，回家犯愁做什么菜，14道家常小炒，开胃又好吃，就这么简单( 四 )
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【酸辣土豆丝】材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、
做法：
1.将土豆洗净 ， 削去外皮 ， 再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片 ， 再切成粗细均匀的丝
2.把土豆丝放在大碗内 ， 加入清水 ， 把土豆丝投洗2遍 ， 洗去土豆丝表面的淀粉 ， 水变清就可以了 ， 这样土豆丝炒制时不会粘锅 ， 颜色也不会氧化发黑 ， 这一步是炒土豆丝的小窍门 ， 不能少的 ， 捞出沥净水分
3.大蒜切末 ， 葱切葱丝 ， 干辣椒顺长对半切开 ， 辣椒籽不用
4.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸制 ， 将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不用 ， 下入葱丝和辣椒段爆香
5.下入土豆丝大火翻炒 ， 淋入1汤匙米醋 ， 将土豆丝翻炒至断生
6.加入盐 ， 米醋1汤匙 ， 快速翻炒均匀 ， 下入蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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【土豆丝炒尖椒丝】材料：土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、
做法：
1.准备好所需材料 ， 尖椒洗净 ， 土豆去皮洗净 ，
2.把土豆先切成薄片 ， 再切成粗细均匀的丝 ， 放在清水中投洗2遍 ， 洗去土豆丝表面的淀粉 ， 这样土豆丝不会氧化 ， 颜色不会变黑 ， 炒制时也不会粘锅
3.把尖椒去蒂 ， 去籽 ， 然后再切成丝 ， 葱切葱花 ， 大蒜切末
4.锅加油烧热 ， 下入葱花爆香 ， 再下入土豆丝大火煸炒 ， 淋入几滴米醋 ， 将土豆丝煸炒至断生
5.下入尖椒丝 ， 盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 下入蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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【手撕包菜】材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许
做法：
1.将包菜用手撕成大小均匀的块 ， 较厚的部位用刀片一下
2.放在水中投洗干净 ， 捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水 ， 否则下锅炒制时变成炖了）
3.干辣椒切去尾部 ， 去籽 ， 顺长切成段 ， 大蒜切片
4.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸至微焦 ， 将花椒捞出不用
5.下入蒜片 ， 干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿 ， 呈半透明状 ， 至断生即可
7.下入盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 几滴醋大火快速翻炒均匀 ， 盛出装盘即可
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4.锅加油烧至7-8成热 ， 下入腌好的茄条炸制
5.茄条炸至茄边微红 ， 捞出沥油待用
6.将锅内油倒出 ， 留少许油 ， 下入肉末炒至变白 ， 下入葱姜炒香
7.下入青椒翻炒均匀
8.下入炸好的茄条翻炒均匀
9.淋入料汁 ， 加热至汤汁粘稠 ， 下入蒜末翻炒均匀即可 ， 盛出装盘
【尖椒炒茄子】材料：茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
做法：
1.茄子去蒂洗净 ， 尖椒洗净 ， 将茄子先切成片 ， 再切成粗一些的丝
2.将茄丝放在大碗内 ， 加入少许盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 将茄丝腌制出水
3.将尖椒去蒂去籽 ， 切成丝 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末
4.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末炒香 ， 再下入茄子翻炒 ， 将茄子翻炒至稍变软
5.淋入酱油 ， 少许水 ， 盐 ， 烧开 ， 小火烧制入味2-3分钟
6.下入尖椒丝翻炒均匀 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 大火翻炒至汤汁变得粘稠 ， 撒上蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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