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烹饪|天热，回家犯愁做什么菜，14道家常小炒，开胃又好吃，就这么简单( 五 )


【蒜蓉炒菜心】材料：菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.心择去老叶 ， 掐去根部较老的部位 ， 清洗干净后用水浸泡10分钟 ， 捞出沥净水分 ， 在挑选菜心时 ， 第一是要看 ， 看看叶片有没有软掉 ， 有没有黄叶 ， 花开的够不够鲜艳 ， 然后是看其茎 ， 有没有出现空心的现象 ， 够不够肥壮 ， 一般空心的菜心不要购买 ， 会过老而失去口感 。
2.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 淋入几滴油 ， 下把菜心的茎部下入开水中烫变色
3.再连叶部一起推入水中 ， 变色后 ， 马上捞出 ， 焯菜心时 ， 加入少许盐和油 ， 会使菜心颜色更翠绿 ， 先下入茎部 ， 再下入叶部焯水 ， 这样叶子不会焯过火 ， 叶部和茎部成熟度一致
4.放在冷水中投凉 ， 捞出 ， 沥净水分 ， 焯水后 ， 放在冷水中投凉 ， 可以保持菜心脆嫩的口感 ， 叶子也不会变黄
5.锅加油烧热 ， 下入蒜末爆香 ， 下入菜心 ， 大火翻炒均匀 ， 加入盐 ， 少许鸡精 ， 淋入适量水淀粉勾薄芡 ， 大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
【尖椒酿肉】主料：尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、
做法：
1.食材备齐 ， 尖椒洗净 ， 尖椒去蒂 ， 把里面的籽取出
2.猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉 ， 料酒、葱末 ， 姜末 ， 少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟
3.用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里
4.锅加油烧热下入尖椒 ， 用中火煎制 ， 将尖椒煎至两面起皱 ， 加入葱姜蒜炒香 ， 淋入生抽酱油和老抽酱油 ， 加入半碗水
5.烧开 ， 中火焖制10分钟左右 ， 待煮至尖椒变软 ， 剩少许汤汁时关火 ， 盛出装盘即可
【油焖尖椒】材料：尖椒、植物油、葱、姜、蒜、生抽酱油、老抽酱油
做法：
1.将尖椒洗净 ， 用毛巾擦净水 ， 如果有水 ， 煎制时容易溅油
2.锅加油烧热 ， 下入尖椒将两面煎制起皱皮
3.下入葱姜蒜翻炒均匀 ， 加入适量水 ， 在加入生抽和老抽 ， 烧开 ， 改中小火焖制入味几分钟
4.待剩少许汤汁是时 ， 关火 ， 盛出装盘即可
【家常肉末烧豆腐】材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、
做法：
1.将豆腐切成小块 ， 猪肉切末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片
2.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水4-5分钟 ， 豆腐焯水时加入少许盐 ， 豆腐烧制时不容易碎
3.将豆腐捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出 ， 控净水 ， 把焯好的豆腐放在冷水中投凉 ， 使豆腐不会粘连在一起
4.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 下入肉末煸炒 ， 将肉末煸炒至颜色变白
5.淋入半碗水 ， 加入盐、红烧酱油、料酒、十三香 ， 大火烧开 ， 转中小火 ， 将豆腐烧制入味 ， 期间不时晃动炒锅 ， 防止糊底
6.待豆腐烧制剩少许汤汁时 ， 淋入适量水淀粉 ， 大火加热至汤汁变得粘稠 ， 关火 ， 盛出装盘即可
【金针菇烧豆腐】材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法：
1.豆腐用的是北豆腐 ， 就是老豆腐 ， 先把豆腐切成两厘米左右厚的大片 ， 再切成大小均匀的块
2.金针菇切去根部 ， 再用手撕成小朵
3.锅加水烧开 ， 下入金针菇焯水 ， 水开后 ， 把金针菇捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出用手稍攥下水分待用
【烹饪|天热，回家犯愁做什么菜，14道家常小炒，开胃又好吃，就这么简单】4.锅内水再重新烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水 ， 烧开后煮5分钟 ， 将豆腐捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出控水待用 ， 豆腐烧制前先放盐焯下水 ， 豆腐烧制时就不容易碎 。


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