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处暑，即为“止暑” ，标志着进入气象意义的秋天。正所谓“处暑无三日，新凉直万金” ，自今日起，气温逐渐下降；万物开始凋零；稻谷作物成熟收割。北方地区秋高气爽，南方地区则还是秋老虎的天气。这样的时节，正值一年最新鲜的玉米上市。

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“玉蜀黍、棒子、包谷、包米、玉茭、珍珠米……”很多地区都有各具特色的玉米叫法，它大概是拥有最多别称的蔬菜了。自从开始大规模种植，它凭借自身独特的甜香和丰富的营养元素，迅速成为大众餐桌的常客。玉米正当季，处暑就吃它。

３要领！挑出新鲜好玉米！

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香甜可口的玉米大人小孩都爱吃，从巷口的水煮玉米、夜市里飘香的碳烤玉米到家常玉米汤，一年四季都大受欢迎！虽然玉米属于淀粉类的一种，不过比起白米富含更多膳食纤维，不少人食用它代替米饭，降低热量摄取，还能让挑食的小孩摄取纤维素呢！
想知道去菜场怎么分辨玉米的新鲜度吗？掌握这 3 个重点，轻松挑出好玉米！

01 眼睛看

?玉米须的颜色

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每一根玉米须都和玉米粒连结在一起，因此从玉米须也能观察到玉米是否新鲜。玉米须呈现绿色，代表尚未成熟，吃起来会不够甜；而带有光泽的淡黄色玉米须则是熟得恰到好处；若玉米须看起来干燥、枯黄且散开，就表示玉米已经不新鲜了！
?外叶是否鲜绿
外叶颜色鲜绿的玉米比较新鲜，若呈现枯黄即是玉米已经过熟、失去水份，口感不佳。接着，要注意是否有病虫害，如果发现外叶上有黑色斑点，记得要掀开外叶检查颗粒是否有虫蛀。
?米粒是否饱满

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稍微剥开外叶，看米粒是否饱满、排列整齐、颜色金黄漂亮，而过熟的玉米颜色则会较深，若看到有凹陷、皱皱的米粒，表示已经有大部份的水分和淀粉质流失了。

02 用手轻压

新鲜、健康的玉米摸起来应该要很紧实，若用手轻压玉米的身体，觉得压下时软软的，表示玉米的发育较不好、果肉不够饱满，建议不要购买。

03 鼻子闻

闻闻看玉米有没有臭酸味，若有异味表示玉米可能受到已经腐坏、长出霉菌。

01 肉末炒玉米粒

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【排骨|玉米熟了！教你3招，轻松挑出新鲜好玉米今日处暑】想吃肉又担心长胖，不如试试这道肉末炒玉米粒吧。玉米含有大量的镁元素，可以加强肠壁蠕动，从而促进体内废物及时排除，对瘦身减脂非常有利。另外，这里的肉末以精肉为主，也不容易长脂肪。
食材 Ingredients
甜玉米1根、猪肉末125克、辣椒2个、小葱3根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽少许、食用油适量
做法 Steps