浪费|少些“面子消费”，让宴席节约成为风尚
■ 社论
餐厅经营者如能在每个环节都强化节约和反浪费的提醒与服务 ， 就有助于消解面子心理 ， 甚至可以强化“以适度适量为荣”的宴请氛围 。
提倡设立专业点菜师；杜绝诱导顾客过度消费；通过发放节约优惠券等方式适当表扬激励厉行节约的顾客……为响应“制止餐饮浪费” ， 在征求相关专家意见建议的基础上 ， 商务部服贸司和中国烹饪协会日前起草了《宴席节约服务规范》 。 根据行业标准制定流程 ， 为保证标准的科学性、严谨性和适用性 ， 目前正在公开征求意见 。
近段时间 ， 为“制止餐饮浪费” ， 全国多地餐饮协会、烹饪协会都发出了节约倡议 。 而在餐饮消费形态中 ， 宴席尤其是大型宴会往往是浪费现象的“重灾区” 。 为此 ， 就宴席节约制定专门服务规范 ， 的确颇有针对性 。
此前有媒体调查显示 ， 不少“剩宴”浪费惊人 ， 尤其是婚宴、生日宴等 ， 有的一桌浪费约四成 。 宴席一般参加人数多、点菜数量多 ， 加上“以量多为客气”的待客传统 ， 很容易造成浪费 。 这不仅需要消费者重新审视自己的宴席消费习惯和待客理念 ， 餐饮经营者也完全可以有更积极的引导 。
比如 ， 规范提出餐饮服务单位应在宴席菜单备注单个菜品主材重量 ， 对服务员进行点菜培训 ， 对每个宴席套餐提出食用人数的建议 ， 乃至设立专业点菜师 ， 这些都是可行性较强的反浪费举措 。
相较于消费者 ， 餐厅经营者有经验和信息优势 ， 对于点菜量“度”的把握 ， 显然更准确 。 将菜品的分量大小、食材重量明确告诉消费者 ， 并在菜单中添加诸如“单份菜品适合几人食用”等具体信息 ， 其实就是通过减少信息不对称 ， 为消费者适度点餐、消费提供更具体的参照和依据 。 而有条件的餐厅设立专门的点菜师 ， 也能从更专业的角度帮助消费者适度消费 ， 减少不必要的浪费 。 一定程度上说 ， 这也可以成为餐厅服务创新的一个“卖点” 。
规范还要求 ， 餐饮服务单位应将餐饮节约理念转化为具体行动 ， 把制止餐饮浪费融入生产经营及宴席服务的每一个环节 。 其中一个细节颇为接地气——餐饮服务单位在宴席主持词、祝福语等设计过程中 ， 可加入“节约消费”“减少浪费”等内容 ， 并主动向顾客宣讲 。 这种节约提醒 ， 看似与宴席氛围相违和 ， 但经由餐厅经营者说出来 ， 不仅给人“耳目一新”之感 ， 也能照顾宴请者的“面子” ， 其实是恰到好处 ， 有助于反浪费理念的“下沉” ， 获得宾客的认同 。
除此之外 ， 规范还建议 ， 宴席结束后 ， 餐饮服务单位可对厉行节约的顾客给予一定奖励或优惠 ， 比如发放节约优惠券等 。 由一般场景下消费满多少送优惠券 ， 到对厉行节约的消费者发放优惠券 ， 这看似有违餐厅利益最大化原则 ， 但换个角度看 ， 鼓励消费者适度消费、避免浪费 ， 有利于提高餐厅的翻台率 ， 也能减少厨余垃圾处理成本 ， 而这种真正为消费者着想的服务理念 ， 也更能增加消费者的好感 。 综合而言 ， 反倒可能提升餐厅的实际“获得感” 。
宴席在中国人的餐饮消费中 ， 属于一种较特别的形态 ， 一些消费者喜好讲排场 ， 但造成过度消费和浪费 ， 很多时候却不过是碍于面子 ， 其内心里未必不认同适度消费 ， 但由于缺乏“外力”引导 ， 就很难真正摆脱畸形的面子观 。
基于这一现实 ， 餐厅经营者如能在每个环节都强化节约和反浪费的提醒与服务 ， 实际上就有助于消解面子心理 ， 甚至可以强化“以适度适量为荣”的宴请氛围 。 而“宴请观”变化了 ， 其他一般的餐饮消费 ， 也自然能够有更多的反浪费自觉 。
（责任编辑：李显杰 ）
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