烹饪|肉沫蒸豆腐的秘诀，教一招，嫩滑如丁，照着做保准不失败
肉沫蒸豆腐的秘诀 ， 教一招 ， 嫩滑如丁 ， 照着做保准不失败
豆腐 ， 这种我们日常生活中常常吃的食物 。 却是在极度巧合的情况下被发明出来的 。 传说汉武帝时期 ， 淮南王刘安为了逃避政治问题 ， 整日访仙求道 ， 炼制仙丹 ， 结果仙丹没炼出来 ， 却炼出了豆腐 。
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一天 ， 在用豆汁炼丹的时候 ， 因为不小心混进了盐卤 ， 结果豆汁凝成了块 ， 负责干活的农夫壮着胆子尝了一口 ， 发现鲜甜可口 ， 十分好吃 ， 于是豆腐终于出现在历史中 。 而刘安则莫名其妙的成了豆腐发明者 。
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两千年后的今天 ， 豆腐褪去了传奇的外衣 ， 变得朴实无华 。 是家家户户的都能吃到的美味 。 也许正是因为这样 ， 围绕着豆腐出现了各种各样做法 。 这可不是一句空话 ， 在传统相声小段里就有专门的《豆腐宴》 ， 里面能报出近百种豆腐的做法 。
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【烹饪|肉沫蒸豆腐的秘诀，教一招，嫩滑如丁，照着做保准不失败】
各大菜系 ， 顶级的厨师都有拿手的豆腐菜 。 最出名的应该就是“麻婆豆腐”了 。 今天分享的这道肉沫蒸豆腐 ， 在川菜和粤菜里都有它的身影 ， 是非常好的下饭菜 ， 让你一口气吃5碗饭 。
【菜品】：肉沫蒸豆腐
【配料】：嫩豆腐、鸡蛋、肉馅、盐、小葱、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、姜
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【烹饪步骤】：
1、嫩豆腐过冷水之后 ， 切成大方片 ， 铺在盘子里 ， 表面撒一点盐 。 嫩豆腐热量低 ， 主要是由碳水和蛋白质组成 ， 最重要的是 ， 豆腐里的营养物质大部分都可以被人体吸收 ， 好吃又低脂 。 如果是减肥期间吃 ， 肉沫就选精瘦肉 。
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2、鸡蛋加入等量的水 ， 之后搅拌均匀 。
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3、将鸡蛋液倒入装有豆腐的盘子里 ， 鸡蛋液的量盖住豆腐就可以了 。
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4、装豆腐的盘子放入蒸锅 ， 可以盖一张锡纸 ， 也可以直接盖上锅盖 。 开大火蒸15-20分钟左右 ， 看到蛋液凝固就可以出锅了 。
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5、蒸熟的豆腐拿出来放凉备用 。
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6、接下来调制肉馅 。 加入料酒 ， 白胡椒粉沿着顺时针的方向搅拌 。
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7、空锅烧热后倒入花生油 ， 依次倒入蒜末 ， 葱末爆香 。
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8、倒入搅拌好的肉馅 ， 再依次加入生抽 ， 蚝油 ， 咸盐 ， 白糖大火翻炒 。
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