吃货|喝了一辈子的酸奶，你可能都不知道它怎么来的吧！( 二 )
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酸奶及其类似制品 ， 在很多古老的文明里都留下了自己的印记 ， 不论你喝下的是自家厨房里的diy美味 ， 还是享受着现代工业产品带来的香甜 ， 你口中的乳酸菌 ， 甚至都能追溯到几千年前一个牧民腰间的水袋里 。 #酸奶#达摩#杂粮收藏
高温灭菌的鲜奶加之杂粮之后自然发酵 ， 那杯让乔达摩涅槃重生的美味 ， 应该就这样没错了
将目光转到公元前2000多年前保加利亚美丽的大草原上
这里生活着一群奔放的游牧民族——色雷斯人 ， 他们身上常常带着灌满了牛奶的皮囊 。
由于外部气温和人体体温的加持 ， 皮囊中的奶常常变酸 ， 成浓稠状 ， 当他们要喝时便把皮囊中的奶倒入奶中再煮一次 ， 这样煮过的奶也会变酸 ， 这样的奶喝了之后不但没有使人体出现异常 ， 其独特的口感和清香宜人的味道反而使其大受欢迎应 ， 渐渐传向欧洲其他地方 ， 而保加利亚乳杆菌的成名之路便已在这时埋下伏笔 。
提到美食 ， 怎么能少了中国人？1500年前贾思勰所著《齐民要术》中就记载了古老齐地酸奶的做法 ， 这本被誉为世界上最早的食品加工百科全书翔实的记载了无菌发酵乳制品的技术 ， 比国外早了1200多年 。
可曾想到我们手中一杯看似不经意的酸奶 ， 却沉淀了几千年的文化精髓 。
然而 ， 真正让酸奶大放异彩走向家家户户的 ， 是被誉为“人类免疫学之父”的俄国生物学家同时也是诺贝尔医学奖获得者梅契尼科夫 。 他于1899年发文称 ， 保加利亚人是世界上最长寿的民族 ， 他在此地发现了一种名为“酸奶”的神奇饮料 ， 并在酸奶中发现了一种益生菌——保加利亚乳杆菌 。
从这时起 ， 酸奶正式开始被全世界人所熟知 ， 并被人类推上长寿秘密的宝座 ， 看来长生不老这件事上 ， 全世界人类都有一种难以名状的偏执 。 随着科学不断进步 ， 酸奶延年益寿的说法也渐渐被稀释 ， 但不能忽视了它的营养价值 ， 这种饮料是非常好的维生素、蛋白质和各种微量元素（尤其是钙）的来源 ， 一小杯100毫升的酸奶即可提供18%每日身体所需的钙 。
酸奶及其类似制品 ， 在很多古老的文明里都留下了自己的印记 ， 不论你喝下的是自家厨房里的diy美味 ， 还是享受着现代工业产品带来的香甜 ， 你口中的乳酸菌 ， 甚至都能追溯到几千年前一个牧民腰间的水袋里 。
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