烹饪|粉条素包子这样调馅，鲜香顺滑，面皮暄软不阴面，比肉包子好吃
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在北方地区 ， 人们早餐吃的最多的就是包子 ， 外面很多包子店 ， 每天早上都挤满了各色食客 。 在所有的素馅包子里面 ， 有这样一种素馅特别受人们喜欢 ， 购买这种素馅包子的人特别多 ， 这种经典素馅包子就是粉条素包子 。 这种粉条是指那种毛线粗细的红薯粉条 ， 可不要误认为是那种洁白如玉的粉丝 ， 这在调馅上面有很大的差别 。 处理好的粉条馅 ， 鲜香顺滑 ， 也有的饭店里面再搁点辣椒粉、韭菜末 ， 咸鲜微辣 ， 只一次都会让人难以忘却的经典味道 。 粉条包子好吃 ， 粉条馅料可不好调 ， 稍不注意 ， 要么粉条干柴不滑顺；要么咸度掌握不好 。 粉条馅可不好调
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粉条素包子这样调馅 ， 鲜香顺滑 ， 面皮暄软不阴面 ， 比肉包子好吃 。 要想调出好吃的粉条素馅 ， 这几点要注意：1、粉条浸泡 。 浸泡粉条是这款经典素馅的重中之重 ， 是最关键之处 。 切记 ， 一定要用40度左右的温水浸泡粉条 ， 时间差不多30分钟 ， 以浸泡好的粉条颜色变白 ， 没有硬心 ， 用手可以轻轻掐断 。 2、加入少量韭菜末 ， 可以最大程度提高这款经典素馅的鲜香度 。 3、调味很关键 ， 喜欢吃辣的朋友 ， 一定要加入点辣椒粉 ， 详细用量参考食材调料清单 。 4、包子面皮暄软、麦香浓郁、不阴面的关键在于“二次发酵” ， 这是面皮处理最关键之处 。 粉条素包子
【烹饪|粉条素包子这样调馅，鲜香顺滑，面皮暄软不阴面，比肉包子好吃】
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主料：粉条260克
配料：韭菜50克、辣椒粉2克（可选）
调料：酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油3克、植物油30克
面皮用料：面粉600克、清水300克、干酵母6克说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。 制作过程
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1、取一只碗 ， 称取清水300克、干酵母6克 ， 搅拌成均匀的酵母水 ， 这样酵母才能分散均匀 。 和面盆内称入面粉600克 ， 倒入搅拌均匀的酵母水 ， 和成均匀细腻的面团 。 和面盆表面封盖严保鲜膜 ， 根据自家室温高低 ， 一次发酵60-90分钟 ， 发酵至原面团的2-2.5倍大小 。
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2、粉条260克 ， 放入一较大的盆内 ， 倒入没过粉条的足量温水 ， 水温差不多40度最佳 ， 浸泡大约30分钟 ， 浸泡至粉条变白 ， 里面没有白色的硬心 ， 用手可以轻轻掐断 。 切记 ， 浸泡粉条一定不能用开水或热水 ， 容易粘成一坨 ， 凉水又不容易泡透 ， 温水最佳 。
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3、把浸泡好的粉条捞出 ， 沥净水分 ， 切成大约1厘米长的粉条小段 ， 放入拌馅盆内 。 韭菜50克 ， 择净后清洗干净 ， 切成细末 ， 下入粉条内 。 喜欢吃辣的朋友 ， 一定要调入约2克左右的辣椒粉 ， 吃起来咸鲜微辣 ， 那样才好吃 。 调入酱油20克、老抽酱油5克、盐5克、味精或鸡粉2克（可选）、香油3克、植物油30克 ， 翻拌均匀 ， 好吃的经典粉条素馅就调好了 。
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