烹饪|炒茄子时，直接下锅就错了，大厨教您一招，茄子香软，不油不发黑( 二 )
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4、再加入适量的清水 ， 混合在一起搅拌均匀待用 。
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5、腌制好的切 ， 用水清洗掉表面的咸味 ， 然后挤干水分待用 。 （这样处理可以破坏茄子的海绵体结构 ， 烧茄子的时候不容易吸油 ， 吃起来也不油腻） 。
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6、加入适量生粉拌匀 。
【烹饪|炒茄子时，直接下锅就错了，大厨教您一招，茄子香软，不油不发黑】
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7、不粘锅烧热 ， 热锅凉油将茄子下锅煎 。 将茄子煎至两面金黄装盘备用 。
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8、锅里留有煎茄子的余油 ， 将蒜蓉葱花姜末和干辣椒下锅炒出香味来 。
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9、加入半勺豆瓣酱下锅一起翻炒 ， 炒出红油来 ， 加入肉末一起炒干水分 ， 炒至肉末变色熟透 。
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10、加入提前煎好的茄子下锅一同翻炒均匀 。
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11、倒入提前准备好的调味汁下锅翻炒均匀 ， 即可 。 （不需要额外加盐调味了 ， 茄子腌制过了 ， 配料中也有一定的咸味） 。
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出锅装盘即可上桌享用 ， 这样一道家常版的：鱼香茄子就做好啦 ， 这样做出来的茄子鲜香入味 ， 色泽红亮诱人 ， 茄子不吸油不发黑 ， 非常开胃下饭 ， 好吃还不油腻 ， 秋老虎天太热没胃口 ， 做一盘这美味上桌 ， 准能让你胃口大开 。 我们全家人都很喜欢这道菜 ， 隔三差五准做一次 ， 配饭吃实在太满足了 ， 拿来拌米饭吃也很香 。 简单好吃的做法分享给你 ， 喜欢可以试试哦 。
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Lily美食谈烹饪小贴士：1、茄子切块后容易氧化变黑 ， 如果不着急马上烹饪的话 ， 可以浸泡在水里加点白醋一起 ， 这样可以有效的防止茄子氧化变黑 。 2、茄子容易吸油 ， 所以我们可以提前加盐腌制脱水 ， 然后清洗干净（茄子用盐腌制过要用水洗干净再挤干否则会太咸了） ， 挤干水分 ， 这样可以有效的破坏茄子的海绵体结构 ， 烹饪的过程中更容易变软而不吸油 。 3、豆瓣酱本身有一定的辣味 ， 如果喜欢吃更辣的 ， 还可以加入少许的小米椒一起炒 ， 非常开胃又下饭 。
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