烹饪|生焗溜达鸡，不加1滴水！公开秘制酱料，干香鲜嫩2碗米饭不够吃
#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好 ， 我是老马爱唠叨 ， 每天更新看一遍就成功的美食做法 ， 从选材到细节面面俱到 ， 让那些“一看就会 ， 一做就废”的日子赶紧消失！
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又是一个盼望已久的周末来了 ， 我们几个吃货之前的聚会照常进行 。 其中一位贡献出两只从农村买回来的溜达鸡 ， 基本要求 ， 鲜嫩多汁没有汤 ， 酱香浓郁有回味 ， 更关键要简单 ， 看一遍就会做 。
对于我来说 ， 这都不叫事儿 ， 今天分享一道生焗溜达鸡 ， 从选材到做法 ， 绝对说得明明白白 ， 清清楚楚 。
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生焗是什么意思？
生焗是一种烹饪方法 ， 生是指食材经过腌制直接下锅炒 ， 不需要焯水或者油炸 ， 焗是指使用密封性比较好的容器 ， 利用食材和配料当中的水蒸气使食物成熟 。
焗也分西式和中式 ， 西式的焗大多使用芝士 ， 口感味道比较单一 ， 而中式的焗花样繁多 ， 各种秘制酱料层出不穷 ， 不仅保留了食物的原汁原味 ， 更可以最大限度挖掘出食材的营养价值 。
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年龄不同的溜达鸡怎么选择？
生焗菜肴需要鲜嫩爽滑的口感 ， 所以选择食材很重要 ， 有一种做法需要选择当年的仔鸡 ， 重量在2斤半往上 ， 这种要求一般情况下很难达到 ， 需要特定的环境条件支撑 。 还有一种做法需要选择重量在2斤以下的当年仔鸡 ， 刚打鸣或者还没下蛋的最好 。
那么咱们怎么分辨溜达鸡的年龄呢？
有一句口诀告诉朋友们:1年尖 ， 2年弯 ， 3年秃 。
非常简单 ， 看溜达鸡的年龄只要看鸡爪子上最小的脚趾就好 ， 一年仔鸡的脚趾直溜溜 ， 两年的老鸡脚趾弯曲 ， 三年往上的老鸡脚趾基本磨秃了 ， 好像一个小轮盘 ， 非常好辨别 。
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溜达鸡和肉鸡的区别是什么？
顾名思义 ， 溜达鸡有更大的活动空间 ， 食物来源也是多种多样 ， 肉鸡被关在笼子里 ， 每天的主要任务就是吃和睡 。
从营养价值来讲 ， 溜达鸡和肉鸡并没有太大的差异 ， 根据生长环境和喂养方式的不同 ， 溜达鸡和肉鸡的脂肪含量和蛋白质含量是它们之间最大的区别 。 虽然只有这小小的不同 ， 可是口感和味道却天差地别 ， 一个是运动健将 ， 精神抖擞 ， 爪子细 ， 冠子红 ， 毛色鲜亮 ， 想要吃饱得自己想办法 ， 另一个腿粗脖子粗 ， 鸡冠子耷拉下来 ， 羽毛稀疏 ， 长大只靠吃喝睡 。
收拾鸡肉的时候会发现更多的不同 ， 溜达鸡的鸡皮比较薄 ， 并且紧致 ， 颜色发黄 ， 肉鸡的鸡皮松弛 ， 皮下脂肪很多 ， 颜色洁白 。
明白了这些不同 ， 以后去市场挑好吃的溜达鸡不在话下 。
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