烹饪|生焗溜达鸡，不加1滴水！公开秘制酱料，干香鲜嫩2碗米饭不够吃( 二 )
——【生焗溜达鸡】——食材准备溜达鸡一只 ， 小洋葱八个 ， 大蒜两头 ， 生姜一块 ， 小香葱两根 ， 青红椒两个 。
提前说明 ， 文章里的勺子使用普通的汤勺 ， 直观好掌握调料的用量 。
小洋葱洗净使用菜刀拍散一破两半 ， 手边没有可以使用洋葱代替 ， 就是味道差一点 。 溜达鸡洗净切块放入聚宝盆 ， 加入半勺咸盐 ， 两勺黄酒抓拌均匀腌制十分钟备用 。 抓拌一定要充分 ， 让鸡肉把黄酒吸收进去才到位 。
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秘制生焗酱来了:行军锅热锅凉油 ， 倒入两勺香油 ， 放入葱姜末爆香 ， 加入生焗酱2勺 ， 海鲜酱1勺 ， 排骨酱1勺翻炒均匀 ， 然后倒入2勺清水 ， 2勺黄酒小火炒至浓稠出香味即可盛出备用 。
生焗酱超市有现成的 ， 实在没有生焗酱的朋友可以使用豆豉酱 ， 叉烧酱代替 。 炒酱要香 ， 离不开姜 ， 料酒和香油 ， 这三样不要忘了放 。
把炒好的生焗酱?凉之后放入鸡肉当中抓拌均匀
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找一个大砂锅烧热 ， 放入一块黄油炒香 ， 倒入切好的洋葱 ， 大蒜 ， 姜片 ， 葱段 ， 加入2勺色拉油开中火炒出香味 ， 看到大蒜和洋葱等配料上有了焦黄的颜色 ， 放入鸡肉码匀 ， 盖盖倒一点点料酒封口 ， 中火焗10分钟 。
洋葱和生姜大蒜一定要能够铺满锅底 ， 鸡肉绝对不能摞起来 ， 影响成熟的时间 ， 每隔几分钟需要挪一下锅的位置 ， 让所有食材受热均匀 。
时间到了打开锅盖 ， 放入青红椒翻炒均匀至断生 ， 然后抓一把香菜和葱花撒在鸡肉上即可上桌开吃 。
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这个菜在广东地区随处可见 ， 重点在于食材选择当年的溜达鸡 ， 黄油和大蒜洋葱是绝配 ， 可以激发出更香的味道 ， 秘制酱料的比例要记清楚 ， 建议收藏 ， 生焗的过程当中不加一滴水 ， 每隔几分钟需要挪一下锅的位置 ， 让食材均匀受热 ， 洋葱和生姜的用量要大 ， 必须铺满锅底 ， 鸡肉不能摞起重叠 ， 避免糊锅和成熟度不一样 。
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