味精|13款各大饭店必备家常菜!( 二 )
农家口味牛蹄
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本菜先将牛掌高压至熟 ， 再浇上自制的香辣汁 ， 入蒸箱蒸制成菜 。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成 。四种不同的酱混合 ， 味道或麻或辣；四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香 ， 但又因植物油加入而不会造成冷却凝固 。不要担心此菜味道只是简单的叠加 ， 因为添入的香辣汁别有风味 。口感比猪蹄更筋道 ， 香辣汁味道浓郁 ， 成菜颜色鲜艳 ， 看起来就十分可口 。
原料：
上好带皮牛掌500克 ， 板栗100克 。
调料：
香辣汁50克 ， 小米椒段10克 ， 香菜2克 ， 湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克 。
制作：
1.将上好的牛掌去净毛 ， 砍成3.5厘米见方的小块 。
2.将牛掌放到高压锅内 ， 加八角、葱段、姜片加水没过牛掌 ， 压30-35分钟至熟 ， 捞出去骨 。
3.将去骨的牛掌扣在盘内 ， 放板栗 ， 浇上香辣汁 ， 入蒸箱蒸30分钟 。
4.蒸牛掌的汁入锅 ， 加小米椒段 ， 淋湿淀粉勾芡 ， 浇在牛掌上 ， 撒香菜即可 。
香辣汁：
香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀 ， 加混合油（熟鸡油、金龙油各5克 ， 牛油、菜子油各10克） ， 炒香 ， 加葱末、姜末各5克 ， 继续炒香 ， 入高汤500克 ， 熬制10-12分钟即可 。
臊子粉丝煲
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原料：预制好的臊子粉丝400克 莲白丝300克 红油10毫升 香油5毫升
制法：
净锅烧热 ， 投入莲白丝先以小火干炒2分钟 ， 见莲白丝稍变软时 ， 再淋入红油炒匀并放入预制好的臊子粉丝一起翻炒 ， 其间淋入香油 ， 炒匀便起锅装砂煲里 ， 即成 。
臊子粉丝做法：
1.用清水把粉丝泡发好 ， 捞出来控干后 ， 拌入少许的生抽和色拉油 。
2.锅里注入色拉油 ， 先下猪肉末炒散 ， 然后下入粉丝继续炒 ， 其间调入盐、味精、生抽等 ， 另外还要分次淋入色拉油以免粘连 ， 炒至干香时 ， 出锅便成 。
夏果薄荷羊柳
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把羊里脊肉切成条 ， 纳碗加姜葱汁和料酒腌渍一会儿 ， 搌干水分后 ， 再粘匀加了花椒粉、细辣椒粉的脆炸粉 。另把夏果炸熟 ， 薄荷叶炸酥 ， 均待用 。
锅里放色拉油烧至五成热 ， 投入羊柳炸至表面酥硬且内熟时 ， 倒出来沥油 。锅留底油 ， 放入炸好的羊柳、夏果和薄荷叶 ， 翻炒时加适量的盐和味精 ， 最后出锅装盘便好 。
酸菜烩腰豆
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原料：干腰豆、干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、盐、胡椒粉、葱花
制作：
1、把干腰豆用清水泡一晚上 ， 再装碗入笼蒸熟 ， 取出来待用；
2、净锅里放油烧热 ， 先下干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜末 ， 炒至水汽干时 ， 掺适量鲜汤并加盐和胡椒粉 ， 倒入腰豆稍烩 ， 起锅装碗里（不用勾芡） ， 撒上葱花即成 。
水煮牛蛙
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【味精|13款各大饭店必备家常菜!】原料：牛蛙3只（约1千克 ， 出净肉700克） 。
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