|团餐谋联合禧云国际发布《中国团餐行业品牌档口发展报告》

8月20日,主题为“跨界重启”的2020中国团餐品牌创新力云峰会举行并在线上全程直播,这场由业内权威团餐经营新媒体团餐谋发起的盛会获得了团餐行业的广泛关注和参与。会上,团餐谋联合中国团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际重磅发布了《中国团餐行业品牌档口发展研究报告》(以下简称“《报告》”),总结了我国团餐档口品牌化发展现状,并指出了团餐档口品牌化发展未来趋势。

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新消费冲击万亿级团餐市场,档口品牌化成破局之道
《报告》指出,当前我国餐饮行业市场规模已经超过 4 万亿元,占 GDP总量达到4%以上,其中团餐约占30%市场份额,已超过万亿级别。但后端工业化、标准化、规模化程度低等因素也导致团餐企业面临高成本、低毛利的经营压力,拖慢了自身乃至行业的转型升级进程。
与此同时,80、90后人群已成为餐饮消费的主力军,贡献了餐饮消费的84.4%(2018年数据) 。并且,这部分人群在选择餐厅时最关注的因素是就餐环境和菜品口味,品质消费已成为众多消费者尤其是年轻消费群体的主流消费观。
《报告》认为,新的餐饮消费需求给原来以基本伙为主要服务形态的传统团餐行业带来了挑战,也为团餐档口品牌的崛起提供了发展空间。随着团餐行业竞争加剧,消费者需求升级及档口管理精细化需求将成为档口品牌化发展的推动力量。
除此之外,食堂运营的社会化竞争及餐饮供给侧结构变革,正在倒逼团餐行业融合社会餐饮元素,不少团餐企业也已意识到这点,开始引入小吃品牌档口,以更好地满足消费需求。而面对着外卖对传统食堂的冲击,引入风味小吃档口,尤其是连锁化、品牌化的档口对团餐企业来说则是最直接最有效的稳定消费流量的途径。
【|团餐谋联合禧云国际发布《中国团餐行业品牌档口发展报告》】超八成团餐档口无品牌概念, 行业升级潜力巨大
团餐在我国一直是一个非常传统的行业,直到进入21世纪,小吃档口才逐渐在以基本伙为主的食堂中出现。 2015年之后,团餐行业逐步朝美食广场方向发展,品牌档口才开始逐步深入团餐,但目前的发展现状仍处于初级阶段。
《报告》显示,现阶段我国团餐档口仅有40%处于盈利状态,60%的档口勉强维持甚至亏损,这也导致团餐档口的更新周期一般在3个月以内。品牌化程度低、无出品标准、迭代创新能力弱,是导致这一现象的重要原因。数据显示,现阶段我国团餐档口中有84%无品牌概念,初级品牌档口占比为7%,成熟品牌档口仅占9% 。
此外,不同的团餐就餐场景对品牌化档口的需求程度也不一而足。其中,高校食堂对档口品牌化及多时段运营的需求较为强烈,但对中小学食堂而言,供餐效率和营养搭配更为重要。企业食堂是品牌化档口发展最为迅速的场景,近几年美食广场化趋势非常明显,最典型的代表就是大型互联网企业羡煞旁人的食堂案例屡次见诸报端。根据禧云信息提供的1200多所高校2019年高峰期消费数据统计,高校师生最喜欢的风味小吃前三名依次为黄焖鸡米饭、招牌牛肉饭和素鸡菜饭狮子头。

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《报告》也显示,社餐跨界也在为团餐领域带来品牌概念,这源于当前餐饮业竞争越来越激烈,而团餐流水稳定、增长较快(过去5年复合增速达15.19%) 。因此,一些标准化程度高的连锁餐饮品牌盯上了团餐这块大蛋糕,特别是今年疫情之后,众多具备外卖运营能力的社餐连锁品牌也开始试水企业团餐,积极自救。例如,必胜客、云海肴、西贝、老乡鸡、阿香米线、望湘园等一批原本只做堂食和外卖的品牌餐企纷纷抓住这个机会开辟了新的业务线——为企业提供工作餐,喜家德、犟骨头、江边城外这些品牌则已经入驻了像阿里、华为这些大型企业的食堂。