|团餐谋联合禧云国际发布《中国团餐行业品牌档口发展报告》( 二 )
但《报告》也认为,目前社餐小吃进入团餐的意愿虽然很高,但由于团餐客单价低,大部分社餐由于缺乏规模效应,初入团餐不具备成本优势,社餐品牌方尚不完全确定进入团餐能否盈利,众多社餐品牌仍持观望态度 。
市场竞争趋势: “散户”退 去 ,“大鳄”未显, 专业服务商崛起
团餐档口如何进行品牌化升级?《报告》认为,未来团餐的档口品牌将主要通过团餐企业自行孵化和第三方档口品牌孵化平台提供 。
针对目前占据大多数份额的个体户承包的非品牌档口,《报告》分析认为,由于缺乏管理体系,应对风险的能力不足,且产品迭代能力不够,采购缺乏价格优势,食品安全风险较高,个体户承包的食堂档口未来将被市场淘汰,或被连锁化档口品牌整合 。
而在消费升级的倒逼下,部分团餐企业开始着手孵化档口品牌,以实现消费满意度和营业毛利率的双提高 。 《报告》显示,目前在百强团餐企业中,也仅有约30-40%的企业正在自行孵化品牌,且需要具备完善的供应链能力、专业的产品研发团队、优秀的运营管理团队、高标准化的产品体系 。 简而言之,团餐企业内部孵化档口品牌比较适合于拥有成熟管理体系及供应链体系且规模效应足以减弱边际成本的大型团餐企业 。
与此同时,大部分不具备相应能力的团餐公司在拿到项目之后需要引进档口品牌,这一需求催生了第三方品牌档口孵化机构,它们会从0到1 研发并孵化新品牌或合作转化成熟的社会餐饮品牌,通过专业的服务帮助团餐企业快速实现品牌化升级 。
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《报告》还进一步指出了团餐档口品牌化未来三大趋势:首先,团餐档口品牌化将会进一步推动社餐与团餐跨界融合,合作共赢;其次,行业或将出现品牌化档口从“出生”开始,即采取中央工厂统一配送方式;最后,团餐信息化、智能化、数字化建设加速,会推动团餐档口的精细化管理 。
纵观《报告》全文,可见中国团餐档口品牌在需求端极为旺盛,但在供给端仍处于初级阶段,亟待提速升级 。 有实力的团餐企业正在自行孵化,第三方档口品牌孵化机构也在探索更多分工协作的可能 。 但毫无疑问的是,当前在团餐品牌升级市场并没有一个“巨无霸”性质的大玩家,是一个有待充分竞争的蓝海市场 。
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