吃货|“柠檬”与“莱姆”：有差异？如何分辨 ?不懂别乱说，会闹笑话
“柠檬”与“莱姆”：有差异？要如何分辨？不懂别乱说 ， 会闹笑话
柠檬（英文：Lemon）、莱姆（英文：Lime）都是属于柑橘类的水果（Citrus） ， 但两者常常被搞混 。 一开始 ， 很多人以为绿色的就是柠檬 ， 黄色的就是莱姆 。 渐渐地 ， 不少人发现西方人称黄色的为柠檬 ， 绿色的为莱姆 ， 因此认为我们也要用这种方式区分 。
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有些人则认为 ， 我们的柠檬和西方的柠檬具有不一样的颜色 ， 是因为品种的关系：我们的品种是绿柠檬 ， 国外的品种是黄柠檬 。 另外 ， 也有人认为 ， 欧美国家的柠檬之所以是黄色的 ， 是因为西方人喜欢把柠檬放熟一点再食用；而我们的莱姆之所以是黄色的 ， 是因为从国外运送过来的时间较久 ， 比较熟成 ， 所以变黄了 。
真的是这样吗？
我们接下来即针对柠檬、莱姆的差异及分辨方法来一一条列说明 。
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用颜色区分？
错 。 不论柠檬或莱姆 ， 放久了通常其果皮都会渐渐转趋黄色 ， 所以不适合用果皮颜色来作为分辨的标准 。
那么 ， 为什么我们在市面上常见的柠檬和莱姆的果皮颜色 ， 刚好和国外的相反呢？
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首先 ， 这不是因为品种不同所造成的结果 。 我们主要栽种的柠檬品种 ， 与世界上主要栽种的柠檬品种一样 ， 都是「优利卡」（Eureka）品种 ， 又称「四季柠檬」（Four Seasons） 。
其次 ， 我们在市场上看到的柠檬果皮颜色 ， 之所以和国外不一样 ， 也不是因为熟成时间长短的差异 ， 而是因为种植气候（气温）不同所造成的结果 。
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在西方 ， 当柠檬还长在树上、尚未采收前的颜色就已经是黄色的了 。
国外已有研究论文指出 ， 在柠檬采收前的21天 ， 如果每日的平均最低温达到摄氏15度以下 ， 采收时的柠檬果皮就会由绿色转趋黄色 ， 而如果达到摄氏6度以下 ， 就会呈现完全「柠檬黄」（Lemon Yellow）的颜色 。
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在西班牙等南欧国家 ， 由于夏季较为炎热 ， 因此只要当柠檬长到约5、6公分大 ， 而且果汁含有率达到30%以上时 ， 就被认为适合采收到鲜果市场上贩售了 ， 但由于这个季节采收的柠檬是绿色的 ， 西班牙的果农会对这些柠檬采取一道特殊的催熟程序 ， 使它们果皮变黄后 ， 再把它们拿到市场贩售（因为欧美人已习惯黄色的柠檬了） 。
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至于莱姆 ， 我们栽种的主要品种 ， 也与世界上栽种的主要品种一样 ， 都是Persian Lime ， 又名Tahiti Lime 。 这种莱姆 ， 不论国内外 ， 采收与食用时的颜色通常都是绿色 。 如果我们在市场上看到黄色的莱姆 ， 除了可能是因为放太久了而变黄 ， 也有可能因为那是进口的「甜莱姆」品种（英文：Sweet Lime ， 适合食用时的果皮即为黄色 ， 味道较不酸且较甜） ， 或者业者把「香水柠檬」误标示为莱姆所致 。
香水柠檬又称香橼 ， 成熟时果皮呈现黄色 ， 因其皮闻起来有芳香味 ， 果肉吃起来的味道像柠檬 ， 故人称香水柠檬 。 但香水柠檬远比柠檬或莱姆来得大颗许多 ， 体型为明显的椭圆形 ， 既不是柠檬 ， 也不是莱姆 。
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