吃货|“派”与“塔”：有差别？有何不同？不懂别乱说，会闹笑话的！
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“派”与“塔”：有差别？有何不同？不懂别乱说 ， 会闹笑话的！
派（pie）与塔（tart ， 有人译成「挞」） ， 一样是面粉团经过烘烤制成的酥脆西点 。 早在西元前好几个世纪（一般咸认从古希腊时期开始） ， 西方人就已经在食用类似或相当于「派」的食品 ， 主要是用来当作长途旅行时随身携带的食物 。
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而如果我们把「塔」用来指称在面粉制品上头放馅料的食物 ， 那么其历史也一样可以追溯到西元以前 。 但pie这个字在历史上比较确切的出现时间是在西元十四世纪 ， tart则是晚了大约两百年 ， 在西元十六世纪才出现 。 在早期 ， 由于「派」常常被平民百姓用来作为处理餐桌上吃不完的剩菜之去处 ， 因此往往被认为是普罗大众食用的粗食；相较之下 ， 「塔」则是在王公贵族间盛行的点心 ， 其丰富的视觉感受往往被皇室御厨们当作展现其才华的一种艺术作品 。
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然而 ， 原本天差地别的两种食品 ， 时至今日 ， 「派」与「塔」这两个字却常常被人误用（或者应该说是被「混用」） 。 那么 ， 到底这两者的差别在哪？有何不同？
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结构的差别
塔的面皮（烘烤后变酥脆的部分）通常是在底部；派的面皮则可以只在底部（承接馅料） ， 也可以只在顶端（覆盖馅料） ， 或者整个把馅料包在内部 。
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这种面皮只在顶端、把馅料覆盖在下方的 ， 铁定就是派 。
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顶部的派皮也可呈现不完全包覆的状态 。 图为格状顶部覆盖法（Lattice Top） 。
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塔皮则通常只存在底部 。
摆盘的差别
派通常会连着派盘（烘烤派的烤盘）一起呈现在食客面前；塔则通常是脱离烤盘后独自呈现在摆盘上 ， 因此专业的塔盘常有一些方便让塔脱离的设计 ， 例如可拆卸底部的塔盘 。
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和烤盘一起呈现在食客面前的派 。
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除非要贩售或外送给别人品尝 ， 否则尽量别用轻薄脆弱、易损坏的抛弃式铝箔烤盘 。 耐热的玻璃或陶瓷派盘具有导热慢、受热均匀的好处 ， 是在家料理的较好选择 。
口味的差别
派可以是咸的口味 ， 也可以是甜的口味；塔的口味则通常以甜的为主（虽然有不少人认为塔也可以是咸的或混合的口味） 。
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通常只要是咸的口味 ， 十之八九应该就是派 。 图为咸的肉派（Meat Pie） ， 有人译成肉饼或肉馅饼 。
大小的差别
一般来说 ， 派的体积较大且厚；塔则较小且薄 。 但近年来塔有越做越大且厚的趋势（这也是塔与派越来越难严格区分的主要原因之一） 。
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