吃货|“派”与“塔”：有差别？有何不同？不懂别乱说，会闹笑话的！( 二 )
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塔的体积可以做到非常小巧玲珑 ， 很像只是在上头加了馅料的饼干 。
形状的差别
一般而言 ， 派的形状都是圆形的 ， 塔的形状则会有比较多的变化 。
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塔的形状可以是圆形、方形、长方形 ， 或其他的形状 。
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像这种奇形怪状的 ， 应该就是塔没错 。
原料的差别
这里是指制作派皮与塔皮的原料之差别 。 派皮与塔皮的差别 ， 包括了原料上的差别与作法上的差别 。 派皮的原料包括面粉、冷开水、少许盐巴、油（奶油或其它食用油）；塔皮的原料则是面粉、冷开水、无盐奶油 ， 可加适量的糖 ， 而且最好加入蛋黄 ， 以强化塔皮在脱离烤盘后维持形状的力量 。 至于派皮与塔皮在作法上的差别 ， 请见下一段说明 。
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塔皮原料要加入蛋黄 ， 才能在脱离烤盘后不会轻易崩解 。
口感的差别
一般而言 ， 派皮的口感通常比较接近千层派的那种层层剥落的酥脆感；塔皮的口感则通常比较接近饼干的那种粉碎或块状剥落的口感 。 为了达成此种口感上的差异 ， 派皮在擀压面团的制作过程中要加上一层一层重复折叠的程序 ， 并且一定要用冰奶油来制作面团；塔皮的面团制作过程则通常没有这种重复折叠的程序 ， 也不一定要使用冰奶油来制作（比较喜欢酥脆口感者可以用冰奶油来制作塔皮 ， 比较喜欢湿润口感者则可使用已退冰的奶油来制作塔皮） 。
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塔皮也可能具备层层剥落的酥脆口感 ， 例如市面上常见的葡式蛋塔 。 因此这并不是一项绝对的判别标准 。
由上可知 ， 派与塔的区别 ， 有很多面向皆要同时考量 ， 而且其中有不少是相对的标准 ， 而非绝对的规则 。
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【吃货|“派”与“塔”：有差别？有何不同？不懂别乱说，会闹笑话的！】如果单看一份已经切好的成果 ， 有办法明确分辨到底是派还是塔吗？不管了 ， 好不好吃比较重要 ， 不是吗？
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