吃货|它是夏天最该吃的甜品，补充维生素C，香甜软糯，比买的好吃！( 二 )
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戳洞的时候要小心 ， 别把塔皮戳破哦 。
三、将用来制作馅料的柠檬皮屑加入砂糖搓揉 ， 然后将其加入柠檬汁与蛋的混合液 ， 并将混合液隔水加热 ， 同时不停搅拌 。 搅拌到混合液出现纹路后 ， 加入奶油一起搅拌并离火 ， 等其稍凉后放入已烤好的塔皮内 。 （因我们使用浅褐色的无漂白砂糖 ， 所以馅料颜色较深 。 若希望馅料的颜色较浅 ， 可改用白砂糖 。 ）
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放入馅料 ， 还没撒上柠檬皮屑前的长相 。
四、最后 ， 如果柠檬皮屑有剩余 ， 把它们撒一些在馅料表面 ， 就大功告成了 。
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撒上柠檬皮屑的柠檬塔 。
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柠檬塔切片 。 即使在冰箱冰了两三天还是一样酥脆 。
说明：
一、有许多法国人会把馅料放入塔皮一起烤 ， 而且塔皮没有先单独烤过 。 不敢吃生蛋的人可以考虑看看这种做法 。 但如果塔皮没有先单独烤过的话 ， 塔皮与馅料接触的部位会比较湿润 。 我们在此则是采用预烤法 ， 在塔皮尚未放入馅料前先把塔皮烤过 ， 如此便能使全部的塔皮都维持酥脆的口感 。 （不吃生蛋者也可以试着先把塔皮烤一阵子后再加入馅料一起烤 。 ）
二、很多人在预烤塔皮时会在塔皮上放一些重物 ， 把塔皮压着烤 ， 以确保塔皮在烤完后能维持原来的形状 。 我们在此则是采用较为简便的做法：在塔皮上戳洞 。 这些洞能让塔皮在烤的过程中产生的蒸汽得以宣泄 ， 如此一来就能达到防止塔皮膨胀的同样效果 。
三、用冰过的奶油块来制作塔皮的面粉团 ， 是塔皮烤好后能长保酥脆的重要关键 。 有些人在预烤塔皮之前会先在塔皮内侧涂上蛋白液后再烤 ， 但只要采用冰奶油的做法 ， 不用涂蛋白液也能使塔皮达到一样酥脆的效果 ， 甚至等烤好放两天之后也还是一样酥脆 。 （又省了一个步骤 。 ）
四、有些人会在柠檬塔的馅料中加入白巧克力 ， 做成「白巧克力柠檬塔」 。 但由于白巧克力几乎完全是脂肪、糖与其它添加物（调味料等）的组合 ， 一般咸认不是很健康的食品 ， 有违本站「简便、美味、健康」的宗旨 ， 因此不在此推荐 。
后语：
【吃货|它是夏天最该吃的甜品，补充维生素C，香甜软糯，比买的好吃！】这个版本的柠檬塔 ， 皮酥内软的口感加上酸酸甜甜的滋味 ， 吃起来让人感觉就像在谈恋爱一样 ， 不知不觉便沉溺其中 。 真是一道优雅又隽永的经典作品 。
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