土豆|父母个子不及格，孩子13岁身高170，这菜每周吃一次，雷打不动！
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北方很多人买菜喜欢一次性买很多 ， 包括买肉也是一样 ， 一次性买好几斤 ， 然后放入冰箱冷冻室囤着 。 作为一个土生土长的南方人 ， 从小的生活习惯就是现买现吃 ， 每天早晨只买当天所吃的菜 ， 不喜欢囤蔬菜 ， 更不喜欢囤肉类 。
离家3公里 ， 在送孩子上学的路上有一家肉铺 ， 只卖牛肉和羊肉 。 几乎每周都要光顾一次这家店铺 ， 和老板夫妻自然而然混得很熟了 。 记得头几次去店里 ， 看着挂着满满当当的肉 ， 不知道从何选起 。 老板一脸看出了我的疑惑 ， 说：“你想怎么做着吃？”我答：“炖着吃” 。 老板说如果相信我的话就交给我 ， 保证让你满意 。
旁边的一位大妈不相信老板 ， 自己挑选了一块肉 ， 大概有四五斤 ， 鲜艳的红色 ， 看着就觉得非常新鲜非常好 。 等大妈离开后 ， 老板说：“有时候看起来好看的肉 ， 吃起来并不怎么样 。 ”像你这样炖着吃的肉 ， 选择外脊 ， 牛上脑 ， 牛腩味道都非常不错的 。 我继续说：“孩子不愿意吃肥肉 ， 牛腩就不要了” 。 最后 ， 在老板的建议下买了一块牛上脑 ， 拿着这块看起来不咋地的牛肉回到家 。 做完后味道果然没有让我们失望 ， 牛肉炖得烂烂的 ， 软香入味 ， 西红柿经过长时间炖煮 ， 完全融入到汤中了 ， 喝起来微微有点酸甜 ， 特别开胃 。
炖一锅好牛肉 ， 首先是牛肉的选择很重要 ， 牛肋条 ， 牛上脑 ， 牛腩都非常不错 。 我家不喜肥肉 ， 所以选用牛上脑来示范 。 很多朋友说自己在家炖牛肉 ， 炖了好久总是不够软烂 ， 做的时候需要注意以下两个小细节：先冷水如果入锅给牛肉焯水 ， 炖牛肉的时候最好添加热水 ， 这样不会导致热胀冷缩让肉质收缩不容易炖烂 。 盐不要早早地放入 ， 在牛肉炖熟前半个小时放盐即可 ， 这样牛肉也更容易熟 。 另外在炖牛肉的时候放入一些酸性的物质 ， 比如西红柿 ， 山楂 。 酸性物质可以嫩化牛肉纤维 ， 从而使其更容易炖烂 。
【土豆炖牛肉】
准备食材：牛上脑一块 ， 土豆一个 ， 西红柿一个 ， 生姜一块 ， 葱半根 ， 八角两个 ， 香叶两片 ， 桂皮一小块 ， 花椒一小撮 ， 干红辣椒一根 ， 盐适量 ， 料酒一大勺 ， 胡椒粉少许 ， 植物油适量 ， 香菜一颗
将所有的主食材准备好：牛肉一块 ， 西红柿一个 ， 土豆一个 ， 葱适量 ， 红辣椒一根 ， 八角两个 ， 香叶两片 ， 桂皮一块 ， 花椒一小撮 ， 生姜一块 。 炖着吃牛腩是最好的选择 ， 但比较肥腻 ， 选择牛上脑几乎没什么肥肉 ， 然而口感还非常不错 。
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