癌症肿瘤|一级致癌物很可能就在你身边，教你四招，阻拦致癌物合成
很多人听闻“亚硝酸盐”就为之色变 ， 脑海浮现出各种致癌 ， 中毒的画面 。 其实究竟是不是如此呢？我们来看一下！
不可小看的亚硝酸盐中毒
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案例：
一对母子食用了从成都某区一家老店购买的卤肉 ， 出现了头晕、呕吐、腹痛等症状 ， 进行抢救治疗 。 经诊断 ， 母子二人系亚硝酸盐中毒 。
据调查 ， 卤肉师傅为了增色增香 ， 卤肉中检测出的亚硝酸盐含量高达7000多毫克 ， 超出国家标准262倍 ， 才会导致食用者中毒甚至致死 。
看到这里 ， 朋友们是不是有些惊慌？看来亚硝酸盐中毒果然是真的！
小编不得不再次强调：抛开剂量光谈毒性 ， 统统都是耍流氓！
【癌症肿瘤|一级致癌物很可能就在你身边，教你四招，阻拦致癌物合成】数据表明：亚硝酸盐200毫克才会引起急性中毒 ， 且亚硝酸盐没有蓄积功能 ， 必须一次食用200毫克才能达到中毒的剂量 。
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按照国家强制性标准中规定：乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg／kg 。 肉制品生产中 ， 单独使用亚硝酸钠最高限量为0.15g/kg；成品残留量不得超过30mg/Kg 。
所以想要达到200毫克中毒剂量也绝非容易的事儿 。
亚硝酸盐一直是国家认可的食品添加剂 ， 在一定范围内是有利无害的 。 亚硝酸盐的合理使用不仅可使肉类具有鲜艳色泽和独特风味 ， 还有抑菌防腐作用 。
可是凡事过犹不及 ， 总有不法商人在其中趁机做文章 。 通过大量的亚硝酸盐使食物增色增味 ， 为了口感无所不用其极 。
所以朋友们在选择食品的同时 ， 尽可能选择正规制造 ， 拒绝小作坊的自制品 。
1
吃剩菜会导致亚硝酸中毒
为明确剩菜中亚硝酸盐是否会引发中毒 ， 我们特意做了精准实验检测 。
将刚炒好的菠菜分成2份分别做实验 。 其中一份盖上保鲜膜放在4℃的冰箱冷藏 ， 另一份剩菜在26℃的室温下保存 。 经过一个晚上后 ， 检测发现4℃冰箱的菠菜亚硝酸盐含量为7mg/kg ， 而26℃常温中含有15mg/kg 。
因此 ， 以亚硝酸盐一次性急性中毒的量200毫克计算 ， 偶尔吃剩菜并不会引起亚硝酸盐中毒 ， 但为避免细菌中毒 ， 建议放在冰箱中储存 ， 食用前进行加热 。
2
喝“千滚水”导致亚硝酸盐中毒？
“千滚水”是夸张的说法 ， 实则就是反复烧开的水 。 传闻这种水的亚硝酸盐严重超标 ， 易造成亚硝酸盐中毒、致癌等后果 ， 所以不能喝 。
为什么会有这番言论呢？
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因为自来水中本身就含有硝酸盐 。 而水的反复烧开会造成高温缺氧 ， 从而硝酸盐就会转变成亚硝酸盐 。
但即便是如此 ， 开水中的亚硝酸盐含量也是微乎其微的 。 通过实验证明 ， 自来水中的亚硝酸盐含量约0.007 mg / L；烧开一次后 ， 亚硝酸盐为0.021 mg / L；烧开 20 次后 ， 亚硝酸盐为 0.038 mg / L 。
而我国生活饮用水亚硝酸盐的标准是≤ 1 mg / L 。 所以按照理论上来说是可以放心饮用的 。
亚硝酸盐会致癌？
亚硝酸盐本身并不是致癌物 ， 但是一旦亚硝酸盐和体内的蛋白质结合 ， 就形成了亚硝胺 。 而目前认为亚硝胺是“一类致癌物” ， 甚至与肠胃道的癌症密切相关 。
腌制品为了口感以及保质期很可能添加大量的亚硝酸盐 。 不仅会损害胃黏膜 ， 加重肾脏负担 ， 升高血压 ， 还有致癌风险 。 所以腌制品堪称第一大敌 。
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