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癌症肿瘤|一级致癌物很可能就在你身边，教你四招，阻拦致癌物合成( 二 )


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改善策略
① 只要腌制时间长达一个月甚至几个月 ， 那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解 ， 逐渐下降乃至基本消失 。
② 吃腌制品时多摄取维生素c含量丰富的食品 ， 维c可在胃内起到阻断亚硝酸盐生成致癌物的作用 。
③ 亚硝酸盐可以溶于水 ， 蒸菜之前 ， 用水洗一洗 ， 可以洗掉一部分亚硝酸盐 。
④ 还是要尽量减少腌制品的摄入 。
亚硝胺的“克星”
亚硝胺是包括胃癌在内的多种癌症的罪魁祸首 ， 但在生活中有些物质可以阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺 。
蔬果中的维生素C、硫化物、类黄酮 ， 可以阻止亚硝胺的产生 。
比如刺梨的维生素C含量是猕猴桃的10倍左右 ， 也能阻断亚硝胺的生成 ， 可以将刺梨干泡水后煮粥食用 。
防癌蔬果汁
小油菜焯水后切段 ， 猕猴桃、白色甜瓜去皮切块 ， 将所有食材都放入搅拌机 ， 加入两勺蜂蜜 ， 300毫升清水后榨汁 。
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亚硝酸盐的“前世”：硝酸盐
虽然过量食用亚硝酸盐易引起中毒 ， 还有一定的致癌风险 。 可是也不能一棍子就打死它啊！比如亚硝酸盐的“前世”——硝酸盐 ， 就是好东西了 。
硝酸盐会在新陈代谢下缓慢转化成亚硝酸盐 ， 再分解成一氧化氮 ， 起到扩张血管的作用 。
一氧化氮其实是可以由我们的血管内皮细胞自己生成的 ， 可以养护我们的血管 。
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但由于现在环境污染、抽烟酗酒、高胆固醇、高脂肪等各种不良因素 ， 都在不断地损害我们内皮细胞 。 继而使一氧化氮的生成量严重不足 。 于是高血压、心脏病、脑血栓、冠状动脉粥样硬化等心脑血管疾病发生的风险都明显升高 。
一氧化氮的功效
可维持血压平衡 ， 提高心脏的功能 ， 阻止血栓的形成 。
它可扩张血管 ， 清理血管内壁物 ， 修复血管内皮 ， 减少血管压力 ， 使血液通畅 。 继而消除人体的疲惫感 ， 使精力充沛 。
降低血小板的凝聚和附着 ， 对消除动脉斑块很有好处 ， 有预防动脉硬化的功能 。
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如何摄入硝酸盐
硝酸盐是一种较为稳定的化学物质 ， 如果不是特别长时间的加热 ， 一般不会因为受热而损失 。 所以还是比较容易摄取的 。
蔬菜硝酸盐含量排行榜
NO.1 叶柄叶片类蔬菜 ， 如：菠菜、芹菜
NO.2 根茎类蔬菜 ， 如：土豆、胡萝卜
NO.3 鳞茎类蔬菜 ， 如：洋葱、大蒜
NO.4 种子类蔬菜 ， 如：豆类
菠菜水溶性非常强 ， 极易溶于水 ， 所以焯水会导致硝酸盐流失一半 ， 但若是直接炒菠菜 ， 硝酸盐基本没有损失；蒸煮菠菜 ， 损失也非常小；范志红副教授自己推出了油煮法烹调方式 ， 以保留菠菜中的硝酸盐 。
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降压上汤菠菜
【食材】菠菜、煮鸡蛋、芝麻油、鸡精、胡椒粉
【步骤】
① 菠菜洗净去头 ， 切段 ， 煮鸡蛋切丁；
② 一碗清水煮沸 ， 加入一汤勺芝麻油 ， 使菠菜更软烂；
③ 水开后 ， 将菠菜下入锅中 ， 先下菜梗 ， 后下菜叶 ， 进行翻炒；
④ 所有菜都沾上油和水时 ， 放入鸡蛋 ， 加盖焖煮一分钟；
⑤ 关火出锅前 ， 加入2g鸡精（鸡精中的钠含量是盐的二分之一） ， 少许胡椒粉提味 。


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