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上游新闻|重庆特产传说（251） | 彭水有一种菌，长了一只“大脚”


北京联盟_本文原题：重庆特产传说（251） | 彭水有一种菌 ， 长了一只“大脚”
虽已过处暑 ， 但重庆仍处于湿热交加的气候之中 ， 雷雨时不时地来“偷袭”一下 ， 给人带来些许的不适感 。 但这样的天气 ， 也给彭水山区带来一种惊喜 。
上游新闻|重庆特产传说（251） | 彭水有一种菌，长了一只“大脚”
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巴山夜雨涨秋池！瓢泼的雷雨往往流连整个夜晚 ， 当白天太阳高高升起 ， 泥土中的水分蒸发 ， 弥散着田野的味道 ， 还透着水汽的青杠树下疯狂生长的肥厚菌子——大脚菌 。 这时 ， 就会引着村里人摸上山去 ， 一个接着一个 ， 背着背篓、提着竹篮 ， 开启一场菌菇的“丰收采摘季” 。
【上游新闻|重庆特产传说（251） | 彭水有一种菌，长了一只“大脚”】
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早些年的时候家里穷 ， 难得吃上一回肉 ， 大脚菌的美味程度堪比肉类 ， 每年在短短的时间里能吃上大脚菌 ， 算是一场不可多得的盛宴 。 大脚菌的味道是深深刻在他们记忆里的童年珍品 ， 即使现在生活好了 ， 吃大脚菌也是当地人生活中不可缺少的一部分 。
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大脚菌人工无法栽培 ， 香味浓郁 ， 分黄褐色、白色 。 气味浓香 ， 质地细嫩 ， 汤色乌黑油亮 ， 吃之清香爽口 ， 可炒、可烧、可炖 。 但大脚菌拣回来后需要尽快切成片 ， 一次性晒干才好存放 。 如果拣回来的鲜菌不及时切片晒干 ， 很有可能在几天之内就烂掉 。 晒干的大脚菌放在家中 ， 满屋清香直入心脾 ， 若保存得当 ， 香味还会久久保持 。
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大脚菌不是随时随地都能吃到的 ， 因为它生长在海拔2000米左右 ， 生长期只有2-3天 ， 在重庆有且仅有生长在彭水、武隆一带 。 由此可见大脚菌的珍贵程度 。 在彭水 ， 主要主产于摩围山、黄家坝、普子、高谷等一些乡镇 ， 是纯天然的野生食材 。 不过还好的是 ， 虽然只有2-3天的采摘时间 ， 但是每年6-8月间 ， 不同的山头还是陆陆续续有几个“2-3”可以补货 ， 但是具体是哪一天有新鲜的大脚菌可以尝到 ， 这可得看看去彭水游玩的你和大脚菌有没有缘分了 。
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大脚菌含有丰富的维生素和蛋白质 ， 营养价值极高 ， 对人体有滋补、降压、健脾、美容、调节新陈代谢、清热、预防妇科疾病等功效 。
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要鉴别大脚菌的真伪 ， 一要看颜色、二要闻香气、三要尝味道 ， 正宗的野生大脚菌颜色有深有浅 ， 如果颜色统一、大小一致那肯定是假货 。 野生大脚菌香气很浓 ， 这一点也是很难模拟的 ， 选购大脚菌时 ， 如果发现售卖的大脚菌没有香味或香味很淡 ， 说明大脚菌肯定不纯 。
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前面说了这么多 ， 大脚菌可炒、可烧、可炖这是大的吃法 ， 具体都有哪些大脚菌食谱呢？
大脚菌焖饭
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大脚菌因为其浓郁的香气 ， 在焖这种带着锅巴的饭的时候 ， 切一些大脚菌碎碎进去 ， 先用当地的菜油“du”一下 ， 再下腊肉颗颗、洋芋一起焖 ， 香啊！


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