烹饪|没人学不会的钵钵鸡，卖相好到可以出去摆摊卖钱( 二 )
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所有素菜都要反复冲洗干净切成小块再煮熟或者焯水 。
我家的做法是这样：
豆皮类的 ， 切成长方形 ， 大概三指宽大半个手掌长 。
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菌菇类的 ， 香菇一分为4 ， 小一点的一分为二 ， 杏鲍菇切到食指粗细 。
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藕片、土豆片就切成片状 ， 莴笋切成条状 。
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Part 2 一些菜的码料上面
我觉得最好吃的也是最值得推荐的 ， 是豆妈突发奇想整的大块牛肉！！
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在外面起码要卖1块钱一串 ， 全是大片大片的厚实牛肉 。
部位选的牛里脊的部分 ， 切成片就行 ， 自家吃 ， 不用整太小 。
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加点酱油、豆粉、盐、胡椒粉、花椒粉码料 ， 10分钟左右 。
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附一个自制烫煮时间参考呀~
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part 2：煮菜的门路
荤菜（除了牛肉）需要先煮再切 ， 鸡脚、翅膀、鸡腿、郡肝煮的时间差不多在15分钟左右 ， 想吃耙点20分钟足够了 。
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煮好之后把鸡腿肉撕烂备用 ， 郡肝切成片状 ， 鸡翅鸡jio都可以不用再处理了 。
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牛肉单独起一锅热水烫 ， 看到颜色从红变粉 ， 再烫1分钟就可以捞起来（我这个烫得比较老了） 。
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素菜大都切好再煮 ， 要按照类别来煮 。
菌菇类大都煮20-25分钟比较稳妥 ， 千万不能吃生的 。
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土豆、藕、莴笋 ， 冲起一锅水 ， 煮最多5分钟（我家切得比较厚 ， 煮得偏耙的） ， 喜欢脆生口感的煮过心就行 。
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豆类制品以及西兰花和鹌鹑蛋 ， 大多只需要焯一下水 ， 大概1-2分钟 。
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part 3：成品的呈现
穿签签是可要可不要的一项工作 ， 如果你很闲且想吃起有仪式感 ， 可以穿点来耍！
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如果又懒又想吃 ， 也可以学@音子叔 ， 去市场上冒菜摊摊买处理好的菜 ， 烫熟直接加汤汁泡一泡 ， 一样可以吃 。
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