新冠肺炎_社会,城管|烟火气息的夜市，吸血的共享厨房
“ 走一步算一步吧"
走访了京沪数十个商户 ， 这是笔者和老板们攀谈中听到最多的一句话 。
2020年这场还在持续的疫情 ， 以迅雷不及掩耳之势搅乱了一切原本的平静 。餐饮行业在经历了几个月摧枯拉朽式的打击后 ， 连美团都加入了夜市的行当 。而不甘的餐饮老版们也终于以另外一种方式回归到了大众的视野 。
地摊 。
地摊之热
铁板的滋烤让夏的热浪更加焦灼 ， 但烤冷面摊位前每个等待被廉价调味品刺激的顾客 ， 却都有点兴奋 。
师傅娴熟翻炒的画面 ， 铁铲与铁板碰撞的锵锵声 ， 都宛如舌尖上的中国 ， 让人侧目观赏 。加之葱花被烤焦的香气与陈年煤气罐的锈味 ， 4D版的舌尖也不过如此 。
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这久违了的场景 ， 就是餐饮老板们回归的一瞥 。
地摊重现后 ， 夜生活不再局限于酒吧KTV等场所 ， 溜溜夜市吃个饭 ， 也成了百姓们茶余饭后乐得前往的地方 。
2020 ， 伴随着疫情的汹涌增长 ， 无数行业被唱衰 ， 遍地门店被停业 ， 世界仿佛被泼了一盆冷水 ， 没有一种生活方式不是"凉的" 。
是的 ， 我们太需要一点"热"了 ， 即使这个"热"不那么体面 ， 还有些风尘仆仆 。
外卖之凉
【新冠肺炎_社会,城管|烟火气息的夜市，吸血的共享厨房】“所以 ， 你们这是决定一直摆摊了？”
这是每到一个摊位 ， 笔者必然会问的一个问题 。
最奇妙的是 ， 这个问题就仿佛哈利波特看到了伏地魔 ， 令老板们喜笑颜开的脸庞一秒露出难色 。
这种表情很复杂 ， 我想了很久都没法形容到位 ， 只能先概括成“落寞” 。
晚上9点 ， 这条街正是附近加班人的夜宵高峰 ， 却有一个摊主准备收拾起周遭的小桌子 。长长的烧烤架 ， 拉着打印的“新奥尔良秘制烤鸡”大字与相应图片 。
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假借要“包圆”的由头和他攀谈了起来 ， 原来他以前开了一家冒菜小火锅的外卖店 ， 生意一直很好 ， 由于只做外卖店 ， 所以入驻了共享厨房 。
虽然没有街边门市的房租高 ， 但也不低 ， 好在销量一直不错 ， 除去共享厨房的租金也能维持 。
但疫情的到来 ， 小区迟迟进不去 ， 写字楼不复工 ， 商圈成了空圈 ， 期间又经历了共享厨房吞掉政府免租的房钱 ， 迟迟不发给创业者 ， 外卖店生意支撑不住 ， 甚至还要花精力跟共享厨房运营方扯押金退还的事情 。
再后来 ， 没等到外卖的全面回暖 ， 却等到了地摊的重燃 。
“老王”凭借着多年做菜的经验 ， 不到一天实验出了网红奥尔良烤鸡的最佳配方 ， 并按照辣度开出三个档位 ， 第二天一出摊便销售一空 。喜出望外“老王”赶紧增加了供给 ， 但还是每日供不应求 ， 这是做了餐饮这么多年“老王”都未曾感觉到的“被需要” 。
但聊到外卖店关门 ， 老王神色又暗淡下来：
“真的很难 。“
”我太理解当时西贝老板说的那种随时会关门的恐惧了 ， 我们一天不开店就一天没收入 ， 租房漂在这为啥 ， 不就是想给儿子多挣两个钱” 。
点着一只烟 ， 老王继续说：“不只是我们 ， 租我们房子的共享厨房平台更难 ， 他们也是靠租房东或者商场的房子 ， 装修之后分割给我们 ， 我们赔一个店 ， 他们得赔一群店 。”
互联网创新充满了哀鸿遍野 ， 共享模式又是其中的重灾区 。
而这些甘愿出摊的餐饮老板 ， 有相当一部分是像老王这样共享厨房的“座上宾” 。
老王入驻的共享厨房 ， 是外卖店一种模式 。简单说就是共享厨房经营者租下大面积的空置区域 ， 再分隔成无数小厨 ， 租给外卖经营者 ， 赚取“二房东”的差价 。
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