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新冠肺炎_社会,城管|烟火气息的夜市，吸血的共享厨房( 二 )


和“蛋壳”“自如”这些二房东公寓经常暴雷一样 ， 共享厨房也一直风波不断 。作为共享外衣下为数不多还残存的模式 ， 共享厨房在疫情期间也是受到了相当大的打击 。在疫情期间不断被爆出有共享厨房克扣押金、克扣补贴 ， 甚至变相提价、不退抵押金等问题 。今年疫情以来 ， 有许多因为“耗不下去”而撤离共享厨房的店主 ， 选择了夜市 ， 进行着他们的二次创业 。
不完全统计 ， 共享厨房这个风口目前仅剩熊猫星厨、吉刻联盟、黄小递、食云集这几家存在 ， 但从去年下半年至今都再无融资入账 ， 除此之外更多的共享厨房则已经悄然退场 ， 其中不乏Pilotworks这样的国际明星企业 。当然 ， 这也少不了各类兄弟“共享”产业相继失宠的功劳：ofo, 爱彼邻 ， WeWork...
烟火CBD
和复工一起归来的是每个写字楼下堆满的烟头盒 ， 因为疫情 ， 清扫这些烟头变得容易了许多 。
由于疫情造成CBD空置率的大幅上升 ， 让集中化的午餐需求变得没有那么紧张 ， 外卖架上往日密布难寻的画面也不见踪影 。
而复工后的CBD ， 除了这些之外 ， 却多了一些驻扎在路旁的炊烟 。
这些烟来自CBD中各个小吃摊的烹饪 。
疫情前 ， 白领解决午饭问题 ， 一部分是去周边小门店堂食 ， 一部分是靠APP订外卖 。
正是这些CBD的需求 ， 撑起了一个又一个不需要门头的“共享厨房外卖店” 。
堂食不用说 ， 疫情后变得不再可靠 ， 甚至有公司禁止员工中午去外面堂食 ， 避免小吃店内鱼龙混杂的接触增加不必要的隐患 。
按道理 ， 不鼓励堂食后外卖就该迎来增长 ， 但实际上 ， 笔者接触了两家共享厨房中接近20家还在经营的外卖店店主后发现 ， 多数外卖店不仅没有增长 ， 甚至不及往年 。
原因就是政府不再限制摆摊了 。
往年看到城管光速逃跑的三轮车小吃摊 ， 今年不仅不用躲着城管 ， 甚至还成了部分地区城管的“座上宾” ， 来帮助城管完成出摊人数的考核 。
以往的白领们还能享受外卖送上楼的福利 ， 当下绝大多数CBD都不再允许外卖上楼 。外卖优势不再 。加上这袅袅炊烟的地摊小吃截胡 ， 也是让外卖“不香了”的原因 。
供给端 ， 摆摊成本低 ， 设备简单 ， 手续更是精简到没有存在感 ， 只要你想 ， 支个小摊比开个外卖店容易数倍 。
消费端 ， 小摊的东西不复杂 ， 可以快速食用 。不少白领向笔者反应 ， 疫情没有结束 ， 大家还都有些惧怕 ， 办公都带着口罩除了吃饭 ， 于是更快的解决一顿饭成了许多人需求 。
肉蟹煲 ， 牛排饭 ， 冒菜小火锅这些之前办公室经常出现的外卖 ， 因为享用耗时 ， 被越来越少的人选择 。而来自小吃摊的炒饭 ， 肉夹馍 ， 鸡蛋灌饼却倍受青睐 ， 帮助一部分人摆脱长时间摘口罩的不安全感 。
就连最近热播的电视剧《三十而已》也出现了大量地摊小吃的镜头 ， 侧面映衬了共享厨房与地摊PK的失利 。
新冠肺炎_社会,城管|烟火气息的夜市，吸血的共享厨房
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（热播电视剧《三十而已》剧照）
迷雾前行路
在共享厨房的系列走访中 ， 最常见到的“气候” ， 就是雾气 。
加热料理包沸水蒸腾的雾 ， 黄焖鸡开锅掀起的雾 ， 都是这里订单火热的证明 ， 也是规范化的表现 。
在往年 ， 共享厨房统一装修的标准化厨具是各个外卖店的加成 ， 但今年却成了累赘 。
没法覆盖掉的成本就是负担 。共享厨房规范化的设备 ， 标准化的流程 ， 合规的税务消防都代表着成本的增加 ， 尤其是和路边小吃摊来比较的话 。
成本的不可比 ， 也反应在了售价上 ， 而此时售价是疫情下每个不富裕的个人与对未来不确定的家庭最重要的考虑因素 。
这一点共享厨房永远不可能赢 。


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