凉菜|36道凉菜做法大全，几分钟学会，让家人胃口大开！( 四 )
4将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
椒油金针菇
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金针菇300g；葱；香菜；
花椒油1勺；辣椒油1勺；盐1小勺；白糖2小勺；
步骤
1葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用；金针菇切去根部，掰成小朵洗净。
2锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份。
3放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。
炝拌腐竹
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腐竹；胡萝卜；黄瓜；青椒（可不放）；
盐；白醋；鸡精；花椒；油；
步骤
1腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软；泡软，切段；锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。
2胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）；腐竹捞出、控水；将所有原料放碗内。
3加入盐；加入醋，鸡精；锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。
4将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤；搅拌均匀，即可装盘。
凉拌芝麻菠菜
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菠菜；熟白（黑）芝麻；红辣椒粒（可不放）；葱花；蒜蓉；姜蓉；
香油；醋；生抽；糖；盐；花椒（可不放）；
步骤
1锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
5汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
炝拌豇豆
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豇豆；大蒜；葱；干辣椒（可不加）；
盐；鸡精（可不加）；
步骤
1豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。
2把豇豆放入焯水大约两分钟。焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。
3降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。切好的豇豆放大盆中，放盐和鸡精码味。
4大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，放在码好味的豇豆上。干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。
糖醋西瓜皮
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一个中等大小西瓜的皮；枸杞少许（选用）；蒜头2瓣；
米醋4大勺；糖3大勺；盐2小勺；香油3大勺；
步骤
1将西瓜切半挖着吃，吃剩下的西瓜皮继续用勺子把红瓤都刮干净；用刨刀刨去外层的绿色硬皮，处理干净的西瓜皮切成比筷子略粗的粗条；
2烧一大锅水，水里加点油盐，水开后放西瓜皮下去，等水再次沸腾后焯3分钟。至西瓜皮变得略微半透明即可捞出，冲冷水至西瓜皮凉透；
3将西瓜皮沥干，拌入2小勺盐，腌制10分钟，同时将蒜头压成蒜茸待用；腌好的西瓜皮用手挤出多余的水分；
4将西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌匀即可，可以再加少许枸杞点缀。
木耳莴笋拌鸡丝
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鸡胸肉；木耳；莴笋；青红椒；
盐；鸡粉；香油；
步骤
1将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮。将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。先将青红椒丝用沸水略烫。
2再将木耳丝和莴笋丝烫熟。过冷水后放入料盆。将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。
麻辣花生拌菠菜
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菠菜；绿豆粉丝；麻辣花生；
盐；醋；白糖；鸡精；香麻油；
步骤
1绿豆粉丝用温水泡软。入开水锅中汆烫至熟，捞出过凉水，沥干备用。
2菠菜用开水烫熟，捞出过凉水，用手挤干水份，切段备用。麻辣花生一把，用刀背压碎。
3把粉丝用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗里，放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后，再倒入香麻油拌匀。拌好的粉丝菠菜装盘，在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。
炝拌海带丝
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新鲜海带；鸡胸肉；胡萝卜；大蒜；干红辣椒；
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