凉菜|36道凉菜做法大全，几分钟学会，让家人胃口大开！( 五 )
盐；糖；陈醋；花生油；
步骤
1鲜海带洗净，切成细丝；胡萝卜切细丝；
2鸡胸肉切细丝；大蒜压成泥；
3锅中入水，烧开后按鸡丝——胡萝卜——海带的顺序，依次下入水中，焯烫至水再次沸腾；捞出所有原料，控水；
4立即放入冰水中过凉；捞出沥干水分；
5放进大碗，加入蒜泥；再加入糖、醋和盐，拌匀；
6小锅烧热，加入适量花生油和几个干辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒变成深红色；趁热倒入凉菜中；
7立即加盖，焖3、5分钟；再次拌匀即可。
凉拌苦菊
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苦菊1棵；小番茄4个；熟花生50颗；
生抽5克；醋2克；香油3克；糖2克；
步骤
1苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净；过一遍凉开水，沥干水备用；
2小蕃茄清洗干净后，一分为四；炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎；
3用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁；苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可。
炝拌莲藕
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莲藕300克；小葱少许；
盐适量；糖1匙；柠檬汁1匙（或白醋1匙）；花椒1小撮；食用油1匙；红油1匙；
步骤
1莲藕去皮切均匀的薄片，立刻入冷水锅煮到水开即可捞起，冲凉水沥干待用。藕片放容器中，加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。
2炒锅放入油，下花椒小火煸香后，将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上。撒上切碎的小葱花即可食用。
青菜拌豆干
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上海青；五香豆腐干；葱；红椒；
生抽；糖；陈醋；香油；
步骤
1上海青削去根部，掰开，洗净；入开水中焯一下，捞出沥干水分，摊凉；把上海青切成小丁，然后攥一下去除水分；
2五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁，小葱和红椒切成小圈，然后混合；用生抽、糖、陈醋和香油调成味汁儿；浇在菜上，拌匀即可。
紫菜凉拌白菜心
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紫菜；白菜心；熟芝麻；姜；蒜；
盐；糖；生抽；香醋；香油；
步骤
1紫菜手撕成条；用开水泡开；捞出沥干水分，摊凉；
2白菜心切丝和紫菜混合，添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀；姜切丝、大蒜剁成末；起油锅，用小火炸香姜蒜末，趁热浇在紫菜上即可。
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