吃货|豉香型白酒的3大知识点
本文插图
【吃货|豉香型白酒的3大知识点】
中国白酒丰富多样 ， 单以香型而论就有国家标准确定的十二大香型 。 就是人类的伟大发现 ， 同时人也是离不开酒的 ， 重塑人与酒的美好关系 ， 从认识白酒开始 。
豉香型白酒 ， 中国白酒十二大主流香型中非常小众的一个香型 ， 是珠三角地区独有的一个酒种 ， 因其具有突出的豉香味而得名 ， 出口量居我国白酒之榜首 。
壹
生产工艺
以纯大米为原料 ， 酒饼作为糖化发酵剂 ， 采用边糖化边发酵的工艺 ， 复式蒸馏 ， 用多年浸泡酒肉的陈年酒缸储存 ， 并加入经加工的一定量肥猪肉浸泡30天 ， 然后经勾兑过滤为成品酒 。
其工艺有四个明显特点：
①使用俗称大酒饼的小曲 。
②发酵周期为15-20天 ， 比一般小曲酒长 。
③酒浸泡肥肉形成豉香典型香 。
④蒸馏后的酒酒度为30-31度 ， 是白酒中酒度最低的一种香型 。
贰
风格特点
豉香型白酒的典型风格为：玉洁冰清 ， 豉香独特 ， 醇和甘滑 ， 余味爽净 。
玉洁冰清：酒体晶莹剔透 。
豉香独特：有米饭香、花香和动物油脂香复合的清雅香气 ， 并带有特别明显脂肪氧化的陈肉香气（所谓的油哈味） ， 相似于存放2年以上的腊猪油哈味 。
醇和甘滑 ， 余味爽净：酒度低 ， 入口醇和 ， 绵柔 ， 余味清爽 ， 后味长 。
本文插图
叁
代表品牌
石湾玉冰烧、九江双蒸酒是豉香型白酒的代表产品 。 这些酒线下应该不常见 ， 主要在广东生产、销售 。
本文插图
来源：酩阅
推荐阅读
- 吃货|快餐酸菜鱼加盟流程：了解完品牌后，最后还要经过培训
- 吃货|白开水中毒是怎么回事？什么是沙门氏菌食物中毒？
- 韵羽快讯|不管啥牌子，只要瓶身有这串“符号”，都是酒精勾兑酒，买白酒时
- 价格|中秋国庆白酒销售旺季来临，茅台价格创新高超2800元/瓶
- 吃货|你家今天吃虾了吗？
- 扩张|白酒涨疯供应链平台却亏惨 壹玖壹玖上半年亏1.43亿元
- 吃货|喜欢吃葡萄的人要注意，葡萄不能跟3种食物同吃，早知早受益
- 吃货|价值790亿的可乐配方，写在瓶子上也无人能破解，网友：留一手
- 吃货|牛价上涨也只有一批牛利润翻倍，赚的钱还会在后面批次亏进去
- 一周酒讯｜多家白酒企业产品提价，茅台镇整顿年份酒市场