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烹饪|鸡肉怎么做好吃？大叔教你冰糖焖鸡，外皮酥脆，清香味美，超好吃


我国的八大菜系中 ， 如果一定要让大叔选择一个我最喜爱的菜系的话 ， 那么必定是八大菜系之首鲁菜！大叔这么喜欢鲁菜的原因是因为鲁菜系的菜品鲜香入味 ， 在注重烹饪技巧的同时 ， 巧妙的将食材的原汁原味与调料的使用做了完美的平衡 ， 经久流传的美味佳肴简直是数不胜数！改天大叔给大家专门写一篇关于我国八大菜系的介绍 ， 来仔细说说每个菜系的绝妙之处 。
烹饪|鸡肉怎么做好吃？大叔教你冰糖焖鸡，外皮酥脆，清香味美，超好吃
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言归正传 ， 今天我想和大家分享的一道美食就是很具有鲁菜特色的经典菜品黄焖鸡 ， 大家可能都听说过黄焖鸡米饭 ， 没错 ， 黄焖鸡与米饭是绝配 ， 是堪称人间美味的下饭神菜 。 焖煮得鲜嫩入味的鸡肉 ， 搭配充分吸收了酱汁的绵糯土豆 ， 吃上一口真的不由得慨叹 ， 能吃是福啊 ， 所以还是那句老话 ， 用心就能做好菜 。 但吃鸡肉也特别的讲究 ， 还热别不怕麻烦 ， 久而久之就形成了各种各样的做法 ， 不只有黄焖鸡哦 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做冰糖焖鸡 ， 希望你吃得开心~
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清远鸡/葱姜蒜/冰糖/生抽/料酒/老抽
1、首先鸡腿的量我是按照每人一个来准备的 。 当然如果你喜欢、只要你开心 ， 你想准备几个鸡腿儿 ， 就准备几个鸡腿儿 ， 我选用了清远鸡 ， 你也可以选择三黄鸡或者能红烧的鸡 ， 我这次只用了一半鸡肉 ， 少量多菜这是我家的宗旨；
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2、然后锅里放水煮沸 ， 放入鸡肉煮 ， 鸡肉千万不要剁开 ， 可以分成几片 ， 再煮沸水转成小火闷煮5分钟左右就可以捞出来用冰水浸泡 ， 如果你没有冰块可以用自来水 ， 多换几次水浸泡10分钟左右 ， 这样鸡肉和鸡皮都会比较脆 ， 泡好之后沥干水分 ， 准备一些冰糖和蒜；
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3、接着热锅转成小火 ， 放入冰糖和生抽 ， 少量的老抽煮开 ， 再放入适量的水 ， 放入鸡肉皮两面浸煮一下再放入适量的水 ， 这里水放得稍微少了一点 ， 最好是基本与鸡肉持平 ， 盖上锅盖一直用小火浸煮 ， 期间需要不断地翻面 ， 浸煮大约30分钟左右 ， 直到用筷子戳一下鸡肉最厚的部位没有血水流出来 ， 所以浸煮的技巧在于火候和水量的把握；
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4、最后小砂锅放入姜 ， 倒入浸煮鸡肉剩下的汤汁 ， 可以用少量的开水再调一下 ， 鸡肉剁开码进小砂锅 ， 放入少量的胡椒粉和五香粉 ， 盖锅盖小火焖5分钟即可 ， 可以再撒点葱花、香菜之类的提个香即可上桌开吃啦~
外皮酥脆 ， 清香味美的冰糖焖鸡就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、因为有冰糖所以是甜味的 ， 小孩是最喜欢吃甜食 ， 不过我建议不要放太甜 ， 有一丝丝的甜就行；
【烹饪|鸡肉怎么做好吃？大叔教你冰糖焖鸡，外皮酥脆，清香味美，超好吃】2、上色也是个技术活 ， 糖本身融化之后就会让肉质、皮质的食物变成红色 ， 所以我们只需要让糖分充分的润到鸡皮就可以；
3、红色主要是因为冰糖 ， 冰糖没有砂糖甜味那么重 ， 如果你喜欢咸味多一点建议放点盐就行 。
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