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|处暑，如何食疗去秋燥？


中国临床营养网（lcyycc）
作者：管成倩（中国人民解放军联勤保障部队第903（原117）医院营养科营养师 ， 《中国临床营养网》签约营养师 ， 中医师）
审稿：尤祥妹（联勤保障部队第903（原117）医院营养科主任 ， 《中国临床营养网》专家顾问）
处暑 ， 即“出暑” ， 预示着炎热的离开 。 处暑过后 ， 暑气结束 ， 是天气由热转凉的交替时期 ， 我们应顺应自然 ， 对日常饮食生活进行相应的调整 ， 以避免疾病的发生 。 那么应该如何在饮食上进行简单的调整呢？
|处暑，如何食疗去秋燥？
本文插图
（图片来源：www.pexels.com）
一、润肺防燥
虽然现在南方气温仍然居高不下 ， 但是处暑节气过后 ， 气候逐渐从暑热向寒冷过度 。 在炎热的夏天 ， 腠理开泄 ， 能够让汗液很好的蒸发 ， 处暑过后 ， 随着凉风来袭 ， 自然界阳气逐渐收敛 ， 人体也能感知凉意 ， 所以汗液、津液就逐渐往里回收 ， 这会让体表感觉到干燥 ， 出现如鼻咽干燥、皮肤失去润泽、眼睛干涩、毛发干枯、大便干结等情况 ， 严重者甚至会感受到上火的症状 ， 比如口舌生疮、咽喉肿痛、口腔异味、口苦口感、面红耳赤、心烦失眠等症状 。 上述就是我们常说的“秋燥” 。
因此 ， 此时节应该多吃养阴润燥的食物 。 中医养生学认为 ， 日常补肺多以白色药材、食材、食物为主 ， 如梨、银耳、蜂蜜、鸭肉、杏仁、百合、天门冬等[1] 。
1. 梨：润肺止咳 ， 降火祛痰 。 可生吃、炖汤、加冰糖炖、川贝 ， 浙贝熬制药膳等 。
2. 蜂蜜：润肺止咳 ， 解毒养颜 。 蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐 ， 还含有果酸、葡萄糖、多种维生素、多种有机酸以及对人体有益的微量元素 ， 如铁、钙等 。 可用温开水冲开后空腹饮用 ， 有润肠通便的功效；睡前服用有改善睡眠的作用[2] 。
3. 鸭肉：滋阴养胃 ， 利水消肿 ， 健脾补虚 。 适用于以干咳为主并伴有口咽干燥、五心烦热的人群食用 。 民间有处暑吃鸭子的传统 ， 白切鸭、柠檬鸭、荷叶鸭等均可选择 ， 烹调方法以选择炖汤最为适宜（食肉为主 ， 具有代谢性疾病患者应注意汤的食用量） 。
4. 杏仁：润肺平喘、润肠通便 。 可直接食用 ， 也可入银耳、雪梨、蜂蜜为底物的汤羹之中 ， 以加强润肺去燥的功效 。
5. 百合：宁心安神 ， 润肺去燥 。 可将其磨成粉冲服 ， 也可入菜、或做成百合粥服用 。
6. 银耳：生津润肺 ， 滋阴养胃 。 可炖汤或煮粥服用 ， 且为美容养颜之品 ， 较适合女性食用 。
除上述食材外 ， 还可以多食用芝麻、牛奶、莲藕、荸荠、枇杷、甘蔗等滋阴润燥的食物 。 需注意的是 ， 所举例的去燥食物多适用于温燥伤肺者 ， 若有脾胃虚寒 ， 易腹泻及代谢障碍患者需在医师或营养医师指导下服用 。
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（图片来源：www.pexels.com）
二、吃酸不吃辣
《黄帝内经·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛 ， 急食酸以收之 ， 用酸补之 ， 辛泻之 。 ”中医认为酸味收敛肺气 ， 辛味发散泻肺 ， 秋天宜收不宜散 。 秋季需要固护肺阴 ， 所以我们应该不吃或少吃辛辣刺激烧烤类的食物 ， 如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等 ， 这些食物均为热性 ， 会加重秋燥对人体的危害 。 可以多吃例如苹果、石榴、葡萄、柚子、柠檬、西红柿、山楂、乌梅等酸性的食物[3] 。
下面为大家介绍几款简单实用且易操作的食疗方 ， 供参考[4]：
柚子鸡：
【配料】新鲜柚子1个 ， 仔鸡1只 ， 盐适量 。
【做法】柚子去皮、去核、取肉 ， 鸡洗净去内脏 。 把柚子肉塞进鸡肚内 ， 用洗净的棉线把打开的鸡腔稍微缝起来 ， 放入瓦煲中 ， 加水1500毫升 ， 大火煮沸撇去浮沫后转小火 ， 慢炖2~3小时 ， 加盐调味即可 。


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